Қара тұз

Қара тұз әлемнің көптеген елдері халықтарының асханаларында танымал дәмдеуіш болып табылады. Оны тамақ дайындау сатысында ғана емес, дайын тағамдарға да қосу әдетке айналған. Сондықтан да көптеген гурмандар басқа да дәмдеуіш түрлері сияқты үстелде қара тұзды тұзда ұстап, сорпа, салат, дәмдеуіш, гарнир, көкөніс паштеттері мен соустарды дайындау және баптау үшін пайдаланады.

Айтпақшы, чат масала деп аталатын танымал үнді дәмдеуішінде қара тұз басты компонент болып табылады. Бұл дәмді, әдетте, қуырылған жаңғаққа және жеміс салаттарына қосады. Сонымен қатар, құрамында түрлі минералдар бар қара тұзды көбінесе элиталық Нью-Йорк мейрамханаларында береді.

Алайда, Қасиетті Пасха мерекесі қарсаңында ғасырлар бойы Ресейде дайындалған үнді қара тұзы мен тұзды шатастырмау керек. Ескі күні ол қара бейсенбі тұзы деп аталды, өйткені Таза бейсенбіде жасалды. Ол үшін ірі тас тұз алынды, ол қырыққабат жапырақтары, квастық қалың немесе дәмді шөптер бар пеште күйдірілді. Содан кейін дайын өнім жұмыртқалармен және жемшөптермен бірге әшекейленді. Өкінішке қарай, мұндай тұзды дайындаудың көптеген рецептілері біржола жоғалған.

Қара тұздың құрамы

Сонымен қатар, қара тұз құрамында күкіртті сутегі бар кен орындарында өндірілетін табиғи тазартылмаған тұз болып табылады. Бұдан басқа, бай табиғи құрамның арқасында қара тұз адам үшін неғұрлым пайдалы, бұл ретте оның дәмі аз. Қасиеті жағынан қара тұз соя соусына ұқсас - ол ас қорыту процестерін жақсартатын ферменттерге ұқсас организмге әсер ететін заттарға бай.

Айта кету керек, бұл өнім асхананы немесе теңіз тұзын толық алмастыра алмайды, себебі ол пісірілген жұмыртқа сарысын еске салатын ерекше иісімен ерекшеленеді. Бұл қара тұздың құрамымен байланысты болуы мүмкін - онда белгілі бір мөлшерде күкірт сутегі болады. Ал ондағы натрий хлориді сол ас тұзына қарағанда әлдеқайда аз, осыған байланысты қара тұз, егер оның буындардағы шөгуі туралы айтатын болсақ, ас тұзымен салыстырғанда анағұрлым қауіпсіз болып саналады.

Қара тұздың пайдасы

Медицинада қара тұздың пайдасы ғылыми түрде дәлелденген, ол тиектерді алып тастауға, газ түзілуін жоюға және тәбетті арттыруға ықпал етеді. Бұдан басқа, қара тұзды пайдалану зардаптарын жою үшін ауыр уланудан кейін көрсетілген. Қара тұздың пайдасы сол, оның құрамындағы заттар ішек перистальтикасын күшейтеді, бұл ретте жеңіл әлсіреу әсерін тигізеді.