Айоли соусы

Айоли соусын көбінесе сарымсақ соусының немесе майонездің кіші түріне жатқызады. Алайда, бұл түбегейлі дұрыс ұқсастық емес. Майонез, сарымсақ немесе айоли соусының құрамында кейбір бірдей ингредиенттер, мысалы, жұмыртқа және зәйтүн майы болады. Дегенмен, үш атақты соустың ұқсастығы осымен аяқталады. Айоли соусы өзінің түпнұсқа атауын француз тілінің арқасында алды, оның аудармасында aāoli сөзі екі сөздің синтезін білдіреді - зәйтүн майы мен сарымсақ. Айоли соусы Жерорта теңізі өңірінде өте танымал және сұранысқа ие. Айоли соусының ең адал жанкүйерлері Италия, Франция және Испания тұрғындары.

Айолидің алғашқы соусы француз Провансасында дайындалды. Бұл өңір өзінің ежелгі және өзіндік аспаздық дәстүрлерімен әйгілі. Прованс әлемге әлемдік аспаздық шығармалардың бірде-бір рецептісін, оның ішінде айоли соусын сыйлады. Айоли соусының құрамы ерекше ингредиенттерді пайдаланумен ерекшеленбейді. Айоли соусының таңғажайып жіңішке және тамаша дәмін өнімді дұрыс дайындау есебінен алады. Классикалық француз рецептісі бойынша айоли соусын дайындау үшін сізге қарапайым ингредиенттер жиынтығы қажет болады. Әдетте айоли соусының құрамына зәйтүн майы, тауық жұмыртқасының сарысы, лимон шырыны, сарымсақ және тұз кіреді.

Алайда, бірнеше ғасыр ішінде айоли соусының рецептісі кейбір өзгерістерге ұшырады, ол өнімді тұтынушылардың өңірлік дәмдік құмарлығына байланысты. Мысалы, испандық Каталонияда айоли соусын алмұрт міндетті түрде пайдаланып дайындайды. Италияда айоли соусын жұмыртқа сарысы ғана емес, ақуызбен де дайындайды. Айоли соусының дәмдік, хош иісті, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалары және өнімнің сыртқы түрі тек рецептураға және тағамды дайындау тәсіліне байланысты болады.

Айоли соусы майонез сияқты ақ түсті немесе қыша сияқты қара сары болуы мүмкін, барлығы өнімді дайындау үшін пайдаланылатын ингредиенттердің бастапқы құрамына байланысты. Сонымен қатар, айоли соусының консистенциясы ерекшеленеді. Әдетте қалың айоли соусын балық және теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға береді. Айоли соусының сұйық нұсқасы салаттар немесе алғашқы тағамдар (крем-сорпа) үшін жанармай құю қызметін атқарады. Каталон асханасының рецептілерінде айоли соусына маңызды рөл бөлінген. Атақты паэльді каталонша паэльмен, сондай-ақ көкөністері бар қозыны тек қана ерекше айоли соусымен береді, оны қыша мен алмұрт пюресін қосып дайындайды.

Мальта тұрғындары қызанақты айоли соусының нұсқасын ойлап тапты. Мұндай тамақтану гренкамен өте жақсы үйлеседі. Француз Провансында Le Grand Aiaoli деп аталатын тұтас тағам дайындалады. Қайнатылған көкөністерді, әдетте картоп, сәбіз және бұрыш фасольді қайнатылған трескамен, пісірілген жұмыртқамен және айоли соусымен береді. Сондай-ақ айоли теңіз ұлпаларымен және креветкаларымен үйлесімді. Классикалық рецепт бойынша айоли соусын тас табанда дайындайды, онда сарымсақты жылытады, оған біртіндеп зәйтүн майы, жұмыртқа, тұз және лимон шырыны қосылады. Нәтижесінде барлық ингредиенттер бірігіп, дәмі жағынан бірегей айоли соусын құрайды.