Болоньезе соусы

Болоньезенің дәмі мен хош иісі жағынан теңдесі жоқ итальяндық ет соусын орта ғасырларда дайындай бастады. Өз отаны Болонияның арқасында Ragu alla bolognese соусы өзінің бірегей атауын алды. Италияның солтүстігіндегі бұл қала өзінің байырғы және бай аспаздық дәстүрлерімен әйгілі, болоньезе соусы соның айқын дәлелі. Итальян асханасында болоньезе ет соусымен беруге болмайтын (балық пен теңіз өнімдерін қоспағанда) тағам жоқ.

Атақты паста мен пицца болоньезе, лазанья және тальятелле, сондай-ақ спагетти, каналони және макарон өнімдерінің басқа да түрлері. Көбінесе болоньезе соусының астына картоп пюресі немесе піскен жемшөп, сондай-ақ көкөніс тағамдары беріледі. Алайда жанрдың классикасы болоньезе соусындағы паста болып саналады. Болоньезе ет соусы итальяндық, сондай-ақ француз асханасына арналған әмбебап және классикалық өнім.

Дұрыс дайындалған болоньезе соусының пастаның жұқа жолақтарын толық жабу үшін жеткілікті қалың консистенциясы бар деп есептеледі. Болоньез соусының классикалық құрамына үш негізгі ингредиент - ет, көкөніс және қызанақ пастасы кіреді. Болоньеде болоньез соусын тек шошқа және сиыр фаршының қоспасынан дайындайды, мұндай үйлесім соңғы тағамға тамаша дәм және хош иіс береді. Оның үстіне сиыр еті майлы шошқа етін теңестіреді және соңғы өнім бірден еттің екі сортының артықшылықтарына ие.

Шошқа еті ауызда ериді және болоньезге соусқа нәзіктік береді, ал сиыр еті ағзаны тамаша қанықтырып, тағамға нәзік ет хош иісін қосады. Соус үшін болоньез сәбіз, қызанақ немесе қызанақ пастасын, сондай-ақ пияз бен майшабақты пайдаланады. Көкөністерді фаршпен бір мезгілде қуырған дұрыс деп есептеледі, онда көкөніс шырыны етті сіңіреді. Болоньезе соусына арналған көкөністерді ұсақ-түйек кесіп, етке бірден қоспау керек, өйткені фарш дайындау үшін әлдеқайда көп уақыт қажет болады.

Италияның нағыз ет соусын болоньез панчеттті қосып дайындайды. Бұл беконның бір түрі, оны майлы шошқа емшегінен дайындайды, содан кейін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып салады. Әдетте қақталған панчеттаны розмарин немесе шафранмен дайындайды, сондықтан болоньезе соусы тек қана ұтады және бекон есебінен өзінің дәмдік палитрасын байытады. Болоньезе соусының міндетті атрибуты қызыл шарап және кілегей болып табылады, оларды ет фаршымен және көкөністермен араластырады, содан кейін табада сөндіреді.

Итальяндық ас үйдің кәсіби мамандары мен бағалаушылары болоньезе соусы ұзақ уақыт өшірілсе, нәтижесінде өнім соншалықты дәмді болады дейді. Классикалық рецепт бойынша болоньез соусын үнемі араластыра отырып, кемінде 4 сағат сөндіру қажет. Дәмді және хош иісті қасиеттері бойынша үздік болоньез соусын алу үшін бастапқы ингредиенттерден үнемдеу керек.

Фаршты қуыру үшін жоғары сапалы зәйтүн майын, сондай-ақ жақсы қызыл шарапты пайдаланған дұрыс. Халық даналығы айтқандай, сатып алушы екі рет төлейді, сондықтан азық-түлікті үнемдеп, сіз болоньезе соусы деп атауға болатын соңғы өнімді ала аласыз.