Цезарь соусы

Цезарь сөзін айтқан кезде көптеген еуропалықтар мен біздің ендіктеріміздің тұрғындары Рим Империясының атақты диктаторы Гай Юлий Цезармен емес, солтүстікамерикалық ас үйге жатқызылатын атақты салатпен қауымдастық пайда болады. Аңыз бойынша Цезарь салатын итальяндық америкалық аспаз Цезар Кардини (Caesar Cardini) 1924 жылы алғаш рет аспаздық шеберліктің классикасына айналған тағам дайындады.

Аспаздық өнердің кәсіби мамандары Цезарь салатының классикалық рецептісін тағам дайындаудың эталоны деп есептеуге болады дейді. Өйткені тағамның бастапқы рецептісі тағамның әртүрлі құрамдас ингредиенттерінің барлық дәмдік ерекшеліктерін ескереді. Цезарь салатын тағамның рецептурасына сәйкес мынадай ингредиенттер қажет: ромэн салатының жас жапырақтары, бидай ұнынан дайындалған крутондар, сондай-ақ Пармезан ірімшігі.

Алайда, салаттың басты ерекшелігі Цезарь соусы болып табылады, оны тауық жұмыртқасы, зәйтүн майы, вустер соусы және лимон шырыны негізінде дайындайды. Цезарь соусының табысқа жету тарихы сол кездегі Мексиканың солтүстік-батысында орналасқан Тихуана қалашығында басталды. Цезарь Кардини қалада бірнеше итальян асханаларының иесі болған.

1924 жылы 4 шілдеде АҚШ-тың Тәуелсіздік күні Құрғақ заң кезінде орын алды, мейрамханада азық-түлік қалмады, ал көптеген келушілер тамақты талап етті. Сол кезде тапқыр мейрамханашы ас үйден таба алатын жаңа тағамды ойлап тапты. Гурмандар салатқа Цезарь соусы ерекше тәтті дәм береді, онсыз тағам өзінің даңқы мен танымалдығының жартысын да ала алмас еді.

Қысқа уақыт ішінде Цезарь салаты тек АҚШ тұрғындарын ғана емес, Еуропаны да бағындыра алды. 1953 жылы Цезарь салатына «Америкада пайда болған ең үздік рецепт» сыйлығы берілді. Аспаздық симпозиум Парижде Эпикурей қоғамы жанынан өтті. Естеріңізге сала кетейік, әскери ұшқыш болып қызмет еткен Алекс Цезарь Кардинидің ағасы тағамды жетілдіріп, Цезарь салатына анчоустар қосқан. Жаңа тағам «Авиатор» деп аталды.

Салат дайындау үшін дайын Цезарь соусын пайдалануға болады. Алайда, тамақ қоспаларынсыз, консерванттарсыз және дәмді күшейткіштерсіз жоғары сапалы өнімдерден жасалған үй жағдайында өз қолымен дайындалған Цезарь соусынан жақсы ештеңе жоқ.

Шынайы Цезарь соусын дайындау уақытша да, ақшалай да шығындарды талап етуі мүмкін. Алайда, нәтиже күткеннен асып кетеді және сіздің Цезарь салаты нағыз дастарханның әшекейі болады.