Чимичурри соусы

Чимичурри немесе chimichurri соусы латынамерикалық ұлттық аспаздық дәстүрге тән және негізгі болып саналады. Чимичурри соусының бірегей рецепті Аргентинада жасалған деп есептеледі. Соус Латын Америкасына тез тарады және біздің заманымызда чимичурри Уругвай, Эквадор, Боливия, Мексика, сондай-ақ Никарагуа, Бразилия және Колумбияда дайындалады.

Чимичурри соусы атауының пайда болуының бірнеше нұсқасы бар. Тарихи шындыққа жақынырақ нұсқалардың бірі бойынша чимичурри сөзі ағылшындар бұрын испан колонияларының құрамына кірген Рио-де-Ла-Плата вице-корольдігін басып алғаннан кейін пайда болды.

Түрмелерде жергілікті тұрғындар мен испандықтар қадағалаушылардан тамақ ішу үшін дәмдеуіштерді талап етіп, ағылшын, испан және аборигендер тілінің күңгірт қоспасын пайдаланды. Аргентиналық ғалым Мигель Брасконың зерттеулеріне сүйенсек, че-ми-карридің сөз тіркесі шын мәнінде миль сальс деген мағынаны білдіреді, бұл сөзбе-сөз аударғанда «карри беріңдер» деп айтылады.

Уақыт өте келе че-ми-карри чимичурриге айналды. Басқа нұсқасы бойынша чимичурри соусы өзінің атауын XIX ғасырда Аргентинада қоныс колониясын құрған басктардың арқасында алды. Ғалымдар чимичурри соусы атауының «бірнеше нәрсенің қоспасы» деген сөзді білдіретін tximitxurri бақ терминімен параллелін анықтай алды.

Чимичурри соусы - бұл ет тағамдарына арналған барлық жүз пайыз соус. Көкөністердің, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің, сондай-ақ зәйтүн майы мен шарап сіркесінің қоспасынан чимичурри соусын дайындайды. Чимичурри соусын ет тағамдарына сүйемелдеу ретінде береді, сондай-ақ маринад ретінде пайдаланады. Чимичурри соусының көмегімен мұздатылған ет өзінің нәзік дәмімен ерекшеленеді және аузында өте жұмсақ, жай еритін консистенциясымен ерекшеленеді.

Чимичурри соусын азық-түлік дүкендерінен дайын түрде сатып алуға болады. Алайда, аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары үй жағдайында чимичурри соусын дайындаған дұрыс дейді. өйткені өнімнің дүкенді нұсқасы түпнұсқадан айтарлықтай төмен болады. Чимичурри соусын дайындаудың бірыңғай рецептісі жоқ шығар, себебі әрбір ұлт тағамның рецептурасына өзінің өзіндік бөлшектері мен ингредиенттерін әкеледі.

Бірақ, әдетте, чимичурри соусын дайындау процесінде сарымсақ, күйдірілген және жасыл пияз, сондай-ақ қызыл күйдіргіш бұрыш, орегано, лавр жапырағы, паприка, петрушка, тұз, қант пайдаланылады. Бұдан басқа, чимичурри соусына жоғары сапалы зәйтүн майы мен сірке суы пайдаланылады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді араластырады, содан кейін сірке суы мен зәйтүн майының қоспасымен толтырады. Гурмандар мен латын америкалық ас үйді сүйетіндер чимичурри соусы ет стейкаларына немесе тауық гриліне өте жақсы келеді дейді.