Дзадзика соусы

Грек ас үйінің типтік тағамы, дзадзика соусы, оның атауы цацики немесе татцики сияқты естілуі мүмкін, табиғи йогурт, жаңа піскен қияр және сарымсақ негізіндегі суық соус-дәмдеуіш болып табылады. Айтпақшы, біздің адамымызға тән емес атау нені білдіреді. Мұндай күлкілі сөздің артында тым қарапайым, бірақ дәмді емес, көптеген азық-түліктерге сәйкес келетін және олардың тым күтпеген дәмін ашуға мәжбүр ететін тамақ жасырылатыны ғана анық.

Классикалық дзадзика соусын дайындау үшін таза емес йогурт, жаңа піскен қияр мен сарымсақ, сондай-ақ тұз, бұрыш, аздап зәйтүн майы және сірке суы пайдаланылады. Оның үстіне, дзадзика соусының пропорциясын шартты деп атауға болады, мысалы, гректердің өздері сарымсаққа жалбарынбауға үйреніп, оны көп қосады. Қияр мен йогурт мөлшері сіз түптеп келгенде алғысы келетін дайын соустың консистенциясына тікелей байланысты.

Соусқа арналған қияр дзадзика соусы кубикпен немесе ірі терекпен ұсақталады, бұл ретте тұқымдар мен былғары қалауы бойынша міндетті түрде жойылады. Тазартылған сарымсақ пресс арқылы өткізіледі және қиярға қосылады. Бір сөзбен айтқанда, қаншалықты көп мөлшерде сарымсақ дзадзика соусына қосылса, соншалықты өткір ашытқы шығады.

Дзадзика соусына арналған майды міндетті түрде зәйтүн қолдануға болмайды - оның болмауына байланысты күнбағысты оңай қосуға болады. Шын мәнінде, қажетті өнімдерді дайындағаннан кейін массаны бір-біріне біріктіру сәті пайда болады, содан кейін оны сірке суы (шарап немесе асхана), тұз және қара балғалы қаламмен толтырады.

Дзадзика соусының дәмін едәуір байытатын қосымша ингредиенттер болып шабылған укроп немесе петрушка, ұсақталған май, жаңа пияз саналады. Бұдан басқа, сірке суы жеңілдікпен лимон немесе лайм шырынымен ауыстырылады. Беру алдында дзадзика соусы тоңазытқышта бірнеше сағат тұншықтырылуы тиіс, содан кейін оны пиальда немесе табақшада қызмет көрсету қажет. Әдетте, бұл дәстүрлі грек тағамы мезенің құрамдас бөлігі болып табылады, сондай-ақ көкөністерге немесе нанға соус-дипа ретінде пайдаланылады. Дзадзика соусы ет тағамдарымен, мысалы, гирос, сувлак немесе қуырылған балықпен өте жақсы үйлеседі.

Айтпақшы, кипр ас үйінде дзадзика соусы талатура деп аталады, бірақ грек аналогына қарағанда онда көбірек жалбыз және аз сарымсақ бар. Болгар және македон асханаларында салқын сорпа таратор, сондай-ақ оның сығылған йогурт негізіндегі құрғақ нұсқасы осындай тамақ болып табылады. Персияда тағам mast-o-khiar деп аталады, ал Үндістанда осыған ұқсас қияр соусы бар.