Эбара соусы

Жапон тағамдарының біздің елмен танымалдығы күннен-күнге артып келе жатқанын ескерсек, бізге белгісіз көптеген азық-түлік біздің үстелімізде де жиі пайда болады. Мысалы, жапондық Эбара соусы, ол негізінен түрлі ет тағамдарын дайындауда пайдаланылады.

Эбар соусын әр түрлі жемістер мен міндетті түрде кунжут тұқымдарын қоса отырып, шырынды піскен қызанақ негізінде дайындайды. Нәтижесінде дайын дәмнің дәмі мен хош иісінің үйлесімсіз үйлесімі пайда болады. Егер сіз жапон стилінде ет дайындағыңыз келсе, оны Эбара соусында 10 минутқа майлауға, содан кейін термиялық өңдеудің сүйікті тәсілін пайдалануға болады.

Бұдан басқа, бұл соус дайын ет тағамдары мен салаттардың дәмін, егер оны пикантты қосымша ретінде пайдаланса, өте жақсы ашады. Эбара соусымен бірге құс еті де өзіңіздің ерекше хош иісіңізбен және пиканттық дәміңізбен тәнті болады, егер оны осы жапон дәмі аз болса.

Айтпақшы, жапондардың көпшілігі қатаң вегетариандықтар деген пікір айтарлықтай қате. Мысалы, дәстүрлі қытай аспаздығының әсерінен Жапонияның ас үйінде уақыт өте келе шошқа етінен де, сиыр етінен де тағамдар пайда бола бастады. Алайда, әділдік үшін, бұрын олардың танымалдылығы аз болғанын, оны қазіргі заман туралы айтуға болмайтынын атап өткен жөн.

Қазіргі заманғы жапон аспаздығы сукияк, набэ, сябу-сябу сияқты танымал ет тағамдарының салмағымен оңай мақтана алады. Олар, әрине, Эбар соусын пайдалана отырып дайындалады. Көптеген мейрамханаларда көбінесе арсеналында қысқа шампурларға бейімделген тауық еті мен көкөністердің шағын кесектерінен жасалған тәбетті шашлычка бар.

Көпшілік жапон асханасының інжу-маржаны деп санауға болатын кобэ-гю тағамы туралы естіген шығар - келушілердің көз алдында түскі ас үстеліне жақын жерде дайындалған мәрмәр ет. Ауызда еритін дайын еттің нәзіктігі, сөзсіз, басқа да дәмдеуіштердің арасында міндетті түрде бар Эбар соусын атап көрсетеді.

Бұл мәрмәр еттен басқа тағам - сукияктар да дайындалады, оның тарихы бір жарым ғасыр. Оны дайындау үшін ғасырлар бойы от жағылды, ал ет ерекше күрекпен қуырылды - суыр. Жапондардың яктары - кез келген ыстық. Осылайша, аталмыш тағамның атауы пайда болды. Айтпақшы, жапон мейрамханаларында көбінесе көкөніс, соя сүзбесі, шикі жұмыртқа және табақшасы бар қайнатылған мәрмәр еті болып табылатын нәпсі сукияктарын кездестіруге болады. Әрине, Эбар соусының аздаған порциясы.