Дижон қыша соусы

Тек француздар ғана тамаша әзірлейтін тағамдар бар. Бұл француз асханасының әлемдік аспаздық дәстүрлердің ондығына енуінің басты себебі деп ойлаймыз. Бірде-бір ондаған жыл француз асханасының тағамдары біріншілік пальмасын ұстап, интернационалдық жұртшылықты саралануға, дәмдік палитраның қайталанбастығына және француз аспазшыларының шеберлігіне сендіруді тоқтатпайды. Француз асханасының арқасында пайда болған аспаздық жауһарлардың мысалдарын шексіз санауға болады.

Алайда, бүгін біз әлемдегі ең танымал француз брендтерінің бірі - дижондық қыша соусына ерекше назар аударғымыз келеді. Екі ғасырдан астам уақыт бойы дижондық соус пен қыша француз асханасының бағалаушылары мен гурмандарына ғана емес, қарапайым сатып алушыларға да танымал және тұрақты сұранысқа ие. Дижондық қыша соусының ең басты айырмашылығы өнімнің дәмі мен хош иісінің қайталанбас үйлесімі болып табылады.

Басқа бір де бір қыша сорты немесе бір түрі йотаға дижондық қыша соусының тәтті және жұмсақ дәміне жақындай алмайды. Қыштың әр түрі өзінің дәмімен ерекшеленеді. Мысалы, орыс қыша немесе сареп қышқылы күйдірілген сұрыптарға жатады, ал Даниядан келген қыша керісінше өте жұмсақ және жемісті деп есептейді. Сонымен, қыша негізіндегі соустардың арасында дәм эталоны болып есептелетін дижондық қыштан басқа, барлық сорттармен. Аңыз бойынша дижондық қыша Юль Цезарьдың өзі қолын созды.

Дижон қыша құрамы

Дижондық қыша бастапқы құрамына тек екі компонент - қыша тұқымы және шарап кірді. Ежелгі заманда Цезарь қазіргі француз Бургундиясының жерлерін жаулап алып, жаңа жерлерге қыша тұқымын әкелді. Сол кезден бастап Астананың астанасы Дижон қаласының тұрғындары дижондық қыша дәмі мен хош иісі бойынша қайталанбас соус дайындай бастады. Тарихи құжаттар өзінің пайда болуынан бастап дижондық қыша ләззатқа жатқызылғанын растайды.

Дижондық қыша патша мен жоғары ақсүйектердің тізімінде тұрақты соус болатын. Рим папасы Иоанн XXII түрлі тағамдарға қыша соусын қосқанды жақсы көреді, бұл да құжатпен расталған. XVII ғасырдың басында Франция королі XIII Людовик Дижон қаласына дижондық қыша жасауға айрықша құқық берді. Рас, уақыт өте келе дижондық қыша деген қызығушылық жоғалып кетті, өйткені азиялық жерлерді белсенді отарлау кезеңі басталды, ол жерден Жаңа Әлемге бұрын белгісіз болған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ағыны құйылды.

Алайда, уақыт өте келе, Дижонның қартайған қышқылы жоғалған көшбасшылық позициясын қайтарды. Айта кетерлігі, дижондық қыша құрамы осы уақытқа дейін коммерциялық құпия болып есептеледі. Дижондық қыша соусын дайындау үшін сарепт қыша, ақ шарап, су, укса, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, тамыр және лимон қышқылының тұқымын пайдаланатыны белгілі.

Қазіргі кезде Францияда 20 түрлі дижондық қыша дайындалады. Мысалы, әдеттегі дижон қыша немесе жасыл бұрыш және т. б. бар. Дижондық қыша көбінесе соус ретінде пайдаланылады. Дижондық қыша көбінесе салаттар үшін жанармай құю ретінде қолданылады. Дижондық қыша ет тағамдарымен өте жақсы үйлеседі.