Гуакамоле соусы

Гуакамоле немесе guacamole - бұл атақты соустың ғана емес, мексикалық ұлттық тағамның да атауы. Гуакамоле соусы бар тортилья жүгері ұнынан жасалған жұқа жапырақтар Мексиканың өзіндік символы болып саналады. Гуакамоле соусы (вакамоле, гуакамоул, гуакамоуле) Америка құрлығының байырғы тұрғындарының арқасында еуропалық өркениеттің игілігіне айналды. Жүгері немесе кокао-бұршақ сияқты гуакамоле соусы ортағасырлық Еуропа тұрғындарының аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігіне айналды.

Испандық конкистадорлар XV ғасырда қазіргі Мексика аумағына түсіп кетті. Содан бері гуакамоле соусы тарихының еуропалық тармағы басталды. Гуакамоле соусы өзінің бірегей және әуенді атауын ацтектердің тілінің арқасында алды, олар Ацтектердің ацтегі деп атады, бұл сөзбе-сөз аударғанда «авокадо соусы» деп айтылады. Гуакамоле соусының атауы тағамның құрамын дәл сипаттайды. Көп ғасырлық тарихта гуакамоле соусының жеткілікті рецептілері жиналды.

Қазіргі аспаздық дәстүрде гуакамоле соусының ондаған түрі бар, алайда өзгермейтін бір ингредиент бар. Авокадо болмаса гуакамоле соусы дұрыс дайындалған болып есептелмейді. Авокадодан басқа гуакамоле соусының басты құрамдас ингредиенттеріне лайм шырыны мен тұзды жатқызуға болады. Классикалық рецептура бойынша гуакамоле соусының құрамына әдетте қызанақ, бұрыш, оның ішінде күйдірілген қызыл немесе жасыл чили, пияз, көк, әдетте кинза, сондай-ақ сарымсақ, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер кіреді.

Гуакамоле соусын дайындау үшін пюрада лайм шырыны мен тұз қосып, жаңа піскен авокадоның майын сүрту керек. Лимон шырынынсыз гуакамоле соусы өзінің тәбетті жасыл түсін жоғалтады. Лимон немесе лайм авокадодан жасалған пюренің бастапқы түсін өзгертуге мүмкіндік бермейтін тамаша табиғи тотықтырғыштар болып саналады. Гуакамоле соусына арналған қалған ингредиенттерді ұсақ кесіп, авокадодан жасалған дайын пюреге қосады. Гуакамоле соусының консистенциясы әр түрлі болуы мүмкін, бәрі аспаздың дәмдік артықшылықтарына байланысты.

Дәстүр бойынша гуакамоле соусын тортилья немесе жүгері чипстерімен береді. Мексика асханасында гуакамоле соусы көптеген ұлттық ет, көкөніс және балық тағамдарының міндетті серігі болып саналады. Негізгі тағамның құрамдас ингредиенттеріне байланысты аспаз гуакамоле соусының қандай да бір түрін таңдайды. Гуакамоле соусы тамаша дәмді және хош иісті қасиеттерге ғана ие емес, бұл адам денсаулығына пайдалы азық-түлік.

Гуакамоле соусының химиялық құрамы В, А, С және РР тобындағы дәрумендермен байытылған. Сонымен қатар гуакамоле соусы құрамында калий, натрий, фосфор, темір сияқты пайдалы минералдар, сондай-ақ селен, кальций және мырыш бар. Гуакамоле соусының калориялылығы айтарлықтай төмен деңгейде және 100 грамм өнімде бар болғаны 138 Ккал құрайды. Гуакамоле соусын пайдалы және дәмді диеталық тағамдарға батыл жатқызуға болады, Олардың рецептісін бізге ежелгі адамзат өркениеттері сыйлады.