Хойсин соусы

Қытай соусы хойсин әмбебап дәмдеуіштерге жатады, олар ет және балық тағамдарының көпшілігімен өте жақсы үйлеседі. Хойсин соусын аспаздықта дәмдеуіш ретінде ғана емес, маринад ретінде де, азиялық соустардың басқа түрлерін дайындау үшін де қолданады. Хойсин соусының құрамына ферменттеудің күрделі процесінен өтетін азуки бұршағы кіреді. Бұршақтан басқа хойсин соусына сарымсақ, кунжут майы, бұрыш, қант және тұз, сондай-ақ имбир, лимон цедрасы, мандарин және сірке суы сияқты бірқатар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады.

Хойсин соусының дәмі өзінің бір мезгілде айқын көрінген дәмді және тәтті ноталарымен ерекшеленеді. Хойсин соусының бірнеше түрі бар. Консистенцияға байланысты хойсин сұйық немесе паста тәрізді болады. Хойсин соусын үй жағдайында өздігінен дайындауға болады. Қазіргі уақытта көптеген ірі азық-түлік дүкендерінен хойсин соусын сатып алуға болады.

Алайда, мұндай өнім үйде дайындалатын хойсин соусымен салыстыруға шамасы келмейді. Оның үстіне қазіргі заманғы хойсин соусын өндірушілер өз өнімдеріне табиғи ингредиенттерді ғана қоспайды. Көбінесе қытайлық хойсин соусының химиялық құрамында тамақ бояғыштарын кездестіруге болады, олар түпкі өнімге ерекше қоңыр түс береді. Бояғыштардан басқа соуста басқа да тағамдық қоспалар (дәмді тұрақтандырғыштар мен консерванттар) болады.

Мұндай «химиялық» хойсин соусын бірнеше онжылдықтар бұрын, тамақ өнеркәсібі қарқынды дами бастаған кезде, ал азық-түлік өндірушілер өндіріс шығындарын қысқарта бастаған кезде өндіре бастады. Хойсин соусының көне қытайлық рецептінің түпнұсқадан дәмі мен хош иісі жағынан ғана емес, адам ағзасына пайдалы қасиеттері жағынан да кем түспейді.

Хойсин соусының үй нұсқасын дайындау үшін консервіленген қызыл фасоль бұршағы, қара сірне, терияки соусы, қызыл шарап сірке суы, сарымсақ ұнтағы, ашытқы сығындысы және «5 дәмдеуіш» пісіру сияқты өнімдер қажет болады. Хойсин соусына арналған ингредиенттерді араластырады, консервіленген фасолдан сұйықтықтың 1/4 бөлігін қосады және біртекті массаны алғанға дейін блендерде мұқият араластырады.

Соңғы кезеңде сізге алынған пюрені елек арқылы елеу керек. Нәтижесінде сіз қытай тағамдарының көпшілігін дайындауда пайдаланатын хойсин соусын аласыз. Әдетте соусты етті немесе балықты қуыру кезінде қосады, бұл түпкі өнімнің ерекше нәзіктігіне және дәмінің қанығуына қол жеткізуге көмектеседі. Сонымен қатар хойсин соусына салаттар мен алғашқы тағамдар да қосылады. Хойсин имбиремен, «5 дәмдеуіш» қоспасымен және сарымсақпен бірге маринадтарда немесе дайын тағамдарға арналған соус ретінде пайдаланылады.