Қызылша соусы

Қызылша соусы - тән қышқыл-тәтті дәмді хош иісті жанармай құю, ол көбінесе ет және кондитерлік тағамдарға беріледі. Оны жаңа піскен қызылша жидегі негізінде дайындайды. Мысалы, Солтүстік Америка елдерінде қызылша соусы жергілікті тұрғындардың үстелінде жиі қонақ болып табылады - онда оны негізінен күркетауыққа береді. Сонымен қатар Ұлыбританияда қанық түсті бұл жанармай құю құс негізіндегі көптеген тағамдармен бірге жүреді.

Көбінесе таза бастапқы шикізаттан басқа, қызылша соусының құрамында басқа да компоненттер - түрлі дәмдеуіштер, цитрус цедрасы, тәтті қол пиязы немесе табиғи бал байқалады. Бірақ қалай болғанда да, қызылша соусын үнемі салқындатылған күйінде беру керек.

Әсіресе, пісірілген қозы, сиыр еті, қаз, үйрек және күркетауық бар қызылша соусы сәтті үйлесім болып саналады. Бұдан басқа ол жабайы немесе түрлі ет паштеттері мен галантиндері бар жақсы.

Қызылша қышқылы-тәтті соус құстан немесе еттен жасалған кушаньге ерекше жарқын және мерекелік дәм бере алады. Айтпақшы, кейбір елдерде бұл табиғи жанармай құю дәстүрлі түрде ірімшік тағамдар мен басқа да тағамдарға берілуі мүмкін.

Әсіресе қызылша солтүстік ендіктерде бағаланады - онда осы жидектің нағыз молдығы деп айтуға болады. Ол жерде адамдарға оның шынайы емдік күші белгілі, осыған байланысты бұл жидек тек аспаздық қана емес, сонымен қатар емдеу-сауықтыру мақсатында да пайдаланылады.

Өнеркәсіптік өндірістің қызылша соусын табу қиын емес, алайда мұндай өнімнің құрамында көбінесе тәбетті түрін беру және сақтау мерзімін ұзарту үшін енгізілетін синтетикалық қоспалардың тұтас жиынтығы болады. Сол себепті бұл мейірімді бағалаушылардың көбі оны өз бетінше дайындағанды жөн көреді. Оның үстіне ол өте қарапайым әрі тез дайындалады - 5-15 минут жеткілікті (термиялық өңдеудің болуына және уақыт аралығына байланысты).

Қызылша соусының қалыңдығына крахмал немесе бидай ұнын дәнекерлеу немесе табиғи қоюландырғыштарды қосу арқылы қол жеткізіледі. Қант, тұз, бұрыш, лимон шырыны және басқа да қосалқы компоненттерді қосу арқылы сізге көбірек ұнайтын дәмдік реңкке қол жеткізуге болады.

Қызылша соусын дайындау үшін, әдетте, жаңа піскен бүтін қызылша пайдаланылады. Егер ондай жоқ болса, мұздатылған жидек те жеткілікті болады. Осылайша, дәмді жанармай құю үшін қызылшаны жуу керек, оны жуып, кептіру керек, содан кейін блендердің көмегімен ұсақтау керек. Кейде қызылша соусының тұздық консистенциясын алу үшін «көне» әдіс қолданылады - жидектерді кәдімгі елек арқылы сүрту.