Мирин соусы

Жапон ұлттық тағамдары ежелгі және өзіндік аспаздық шеберлік мектебіне жатады. Жапон ас үйінің тағамдарын дайындау дағдыларын меңгеру үшін рецепт оқу немесе ролл дайындау аз. Әрине, жапон құрлықтарының танымалдылығы отандық гурмандар мен Азия асханасын сүйетіндер үшін даусыз. Алайда, күріштен, балдырдан және теңіз өнімдерінен жасалған тағамнан басқа, күннің шығатын елі ешбір аспаздық жауһармен мақтана алады.

Жапон тағамдарында барлық құрамдас ингредиенттердің дәмінің үйлесімді үйлесімділігі таң қалдырады және таң қалдырады. Оның үстіне Жапония тұрғындары үшін азық-түліктің пайдасы әрқашан негізгі басымдық болып қала берді. Жапон шеберлерінің өз арсеналында бірегей дәмдеуіштер, дәмдеуіштер немесе соустар түрінде бірде-бір күнқағары болады. Кейде бір ғана ингредиент тағамның барлық құрамдас бөліктерін бір-бірімен байланыстырып, оны жапон ұлттық асханасының нағыз аспаздық жауһарына айналдыра алады.

Жапонияда XV және XVI ғасырлар аралығында әйелдерге мирин деп аталатын тәтті шарап қолдануға рұқсат етілді. Сусын ішімдік болып саналса да, оның бекінісі сирек 14 градустан асатын. Уақыт өте келе әйелдер сакесі XIX ғасырдың басынан аспаздықта пайдаланыла бастаған мирин соусына айналды. Жапон мирин соусының түпнұсқалығы өнімнің құрамында болады. Шарапты да, мирин соусын да кодзи, спирт және күріш дәндерінің ұйытқысының көмегімен дайындайды.

Мирин соусын соя соусымен қатар, даси (барлық алғашқы тағамдардың сорпа негізі) жапон аспаздық дәстүрінің үш «китіне» жатқызады. Сусын мен мирин соусының түбегейлі айырмашылығы өнімнің бекінісінен тұрады. Мирин соусы 1% -дан аспайтын шараптың бір түріне жатады. Мирин соусы бастапқыда Син мирин деп аталды, бұл жаңа мирин ретінде аударылады. Сондай-ақ, Хон мирин шарабы немесе нағыз мирин бар, мұндай сусынның бекінісі классикалық 14% және Сио мирин - тұзды сусын.

Айта кетерлігі, мирин соусы жапон ұлттық тағамдарының барлық ингредиенттерімен үйлеседі. Оның үстіне жіңішке және тәтті дәмнің, сондай-ақ жұмсақ көрінбейтін хош иістің арқасында мирин соусы жапон ас үйі үшін дәстүрлі дәмді үйлесімдерді жақсы көрсетеді. Мирин соусы құрамында алкогольдің аз болуымен ерекшеленеді, бұл күрт иісті балықтан тағам дайындауға өте қолайлы. Мирин соусы жағдайды түзете алады. Дайындау барысында соус тағамға жағымды балық хош иісі береді.

Ет тағамдарының құрамдас бөліктері үшін маринад ретінде мирин соусы өте жақсы болады. Тұздықта мұздатылған ет жұмсақтығымен және жағымды хош иісімен ерекшеленеді. Миринді қуыру процесінде өнімдерге қосып, соустар жасауға болады. Мысалы, терияки соусының құрамына мирин кіреді. Жапон салаттарының көпшілігі мирин соусымен толтырады, сондай-ақ оларға құрлыққа арналған күріш, мысо сорпа және әртүрлі тағамдарға арналған сорпалар да қосылады.