Сацебель соусы

Сацебель (საწებელი) немесе сацибели соусы грузин ас үйі тағамдарының көпшілігінің міндетті атрибуты болып саналады. Сацебель соусы темекі, хачапури және харчо балапандары сияқты дәстүрлі грузин дастархандарында ауыстырылмайтын болып саналады. Грузин асханасының басты ерекшелігі - ұлттық тағамдардағы дәмдерді араластырудың қызықты тәсілі.

Грузиндер тағамдарын талғамы жағынан қарама-қайшы етіп қойған. Грузин дастарханында сіз әрқашан орташа дәмді дәмдеуіштерді де, отты-өткір ләззаттарды да табасыз. Грузиндер өздерінің ет тағамдарының рецептілерімен әйгілі, оларға көп жағдайда көкөністер гарнир ретінде беріледі. Көкөністерден басқа грузин асханасы ет тағамдарын міндетті түрде Грузия әйгілі соустармен сүйемелдеуді көздейді.

Кез келген дәмге арналған түрлі грузин соустарының үлкен таңдауы бар. Әдетте Грузияда қышқыл-тәтті немесе өткір дәмі болады. Атақты ажика, қызанақ, өткір бұрыш пен сарымсақ соусы, Грузиядан келген. Ерекше жағдайлар бойынша грузин қожайындары негізі сарымсақ, жаңғақ және шарап сірке суы бар дәмді тоқаш болып табылатын баж соусын дайындайды. Балыққа атақты киндзмари, ұсақ кесілген кинза, тұз және шарап сірке суынан жасалған соус беріледі.

Сацебель (томат) және токемали (алыча мен бұрыштан жасалған) соусы Грузияның күн нышанына айналды, енді бүкіл грузин халқының тарихы мен аспаздық дәстүрімен тығыз байланысты. Сацебель соусын үй жағдайында өздігінен дайындауға болады. Сацебель соусының классикалық рецептурасы мынадай ингредиенттерден тұрады: грек жаңғағы, жүзім, күнбағыс және гранат шырынының қоспасы, тауық сорпасы, балғын қызыл бұрыш, шафран, кинза жасылдары.

Біздің заманымызда сацебель соусының рецептісі кейбір өзгерістерге ұшырады, енді қожайындар грузин соусының тақырыбына түрлі вариациялар дайындайды. Мысалы, шафран мен кинзадан басқа сацебель соусына базилик, укроп немесе петрушка салады. Кейде өзіне тән дәм мен хош иіс беру үшін сарымсақ қосады. Сондай-ақ заманауи сацебельдің міндетті құрамдас бөлігі хмель-сүнельдің дәмділігі болып табылады.

Көбінесе сацебель соусына қызанақ пен кориандер қосылады, онда әдеттегідей дәстүрлі емес, сондай-ақ шашлыққа және басқа да ет тағамдарына берілетін дәмді соус шығады. Дәстүрлі грузин асханасындағы сацебель соусын құс тағамдарына (тауық немесе күркетауық) береді.

Тамаша дәмді үйлесім - сацебель соусы және темекі балапандары. Сацебельдерді салқындатылған күйінде де, ыстық күйінде де береді. Грузия асханасының шебер-аспазшылары мен білгірлері сацебель соусының халықтық түрлеріне күмәнмен қарайды, өйткені осы гурмандар өзгертілген тағам рецептурасын қабылдамайды. Алайда, дәстүрлі және заманауи сацебель соусы да өзгеріссіз танымал.