Сальс соусы

Сальса соусы өзінің дәмі мен бай хош иісінің арқасында ғана халықаралық даңқ пен танымалдылыққа ие болды. Испан тілінен аударғанда salsa сөзі «соус» дегенді білдіреді. Алайда, сальс сөзінің тағы бір мағынасы бар. Соустан басқа латын америкалық музыка жанры мен атақты би де аталады. Сальса соусы өз тарихында бірде-бір мыңжылдықты қамтиды. XVI ғасырда испандық конкистадорлар Америка құрлығының аумақтарын отарлау процесін белсенді бастады.

Сол кездің өзінде заманауи мексикалық аумақтардың байырғы тұрғындары бөтен елдерге қызанақ немесе физалистен жасалған жіті соуспен, чили, авокадо қалемшесімен және латын америкалық асқабақ түрінің тұқымдарымен дәм татқан. Конкистадорлар сальс соусының рецептісін өзінің тарихи отанына алып келді, онда өнім кейбір өзгерістерге ұшырады, себебі бастапқы ингредиенттерді ортағасырлық Еуропада табуға болмайды. Сальс соусын майа, инк және ацтек үндістерінің ежелгі тайпалары жасай бастады. Сальс соусының бастапқы рецептісі әлдеқашан жоғалған, сондықтан өнімді дайындаудың бірыңғай тәсілі жоқ.

Латын америкалық аймақтың немесе Еуропаның әрбір елінде сальс соусының жеке рецептісі бар. Өнеркәсіптік ауқымда бірінші болып американдықтар сальс соусын дайындады. XX ғасырдың басында Жаңа Орлеан тұрғыны мистер Чарльз Эрат мексикалық сальс соусын шығаратын алғашқы зауытты ашты. Санаулы онжылдықтарда өнімнің дәмдік және тұтынушылық қасиеттері АҚШ тұрғындарының көпшілігін бағындырды. Біздің заманымызда сальс соусының бірде-бір түрі бар.

Әдетте сальс соусының құрамына қызанақ немесе физалис, күйдірілген қызыл немесе жасыл бұрыш, пияз, қара бұрыш және сарымсақ кіреді. Отандық тұтынушыларға тән емес ингредиенттердің үйлесімдері де бар, олардан сальс соусы дайындалады. Мысалы, мәңгі жасыл фейхоа ағашының жемісін әйгілі мексикалық соус дайындау үшін пияз бен қызанақпен араластырады. Мексикалықтар сальс соусын өздерінің ұлттық тағамы деп есептейді және өнімді тортильдерге гарнир немесе такос ретінде береді.

Еропада сальс соусын жабайы жануарлармен және малдың етімен ұштастыру әдетке айналған. Көбінесе сальс соусы балық немесе ет тағамдарының ингредиенттеріне арналған маринад болып шығады. Бұдан басқа сальс соусын сорпаларға, көкөніс рагасына немесе басқа да негізгі тағамдарға қосады. Сальс соусының түсі, дәмі, хош иісі, сондай-ақ басқа да тұтынушылық сипаттамалары өнім ингредиенттерінің бастапқы құрамына ғана байланысты болады. Мысалы, сальс соусы өзінің жасыл түсімен ерекшеленеді, өйткені өнім құрамында жасыл шөптер көп.

Көп ғасырлық сальс соусының тарихында аспаздықта көптеген рецептілер мен өнім түрлері жинақталды. Біз сіздерге сальс соусының рецептін ұсынамыз, ол үй жағдайында дайындалып, өз жақындарыңызды бірегей мексикалық соуспен қуантады. Сонымен, үй жағдайында сальс соусын дайындау үшін бізге мынадай ингредиенттер қажет: қызанақ (7 дана), сарымсақ тісі, чили бұрышы (1 дана), пияз бен укроптың жасылтыры, қызанақ пастасының асхана қасығы, бальзамикалық сірке суы, тұз, бұрыш және дәмі бойынша басқа да дәмдеуіштер.

Қызанақты, чилиді, сарымсақты және жасылдарды блендерде ұсақ кесу немесе ұсақтау керек. Алайда, бастапқы ингредиенттерді біртекті массаға дейін күшейтіп, ұсақтамау керек. Сальса соусының барлық әсемдігі өнімнің шоғырлануы болып табылады, түпкі өнімде тағамның барлық бастапқы ингредиенттерінің кесектері сезілуі тиіс.

Содан кейін алынған массаға бальзамикалық сірке суы мен томат пастасын қосамыз. Сальс соусын дайындау үшін пастаның орнына қызанақ шырыны өте жақсы болады. Соңғы кезеңде соусқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосамыз. Сальс соусын тоңазытқышта бес тәулікке дейін сақтауға болады. Алайда, өнімді жаңа күйінде пайдаланған дұрыс, осылайша сіз атақты мексикалық сальс соусының барлық әсемдігін бағалай аласыз.