Ірімшік соусы

Адамзат бұрыннан бері ірімшіктің тамаша дәмдік қасиеттерін ғана емес, осы өнімнің пайдасын да бағалады. Жазу пайда болғанға дейін ежелгі адамдар ірімшіктің алғашқы сұрыптарын жасай бастады. Айта кетерлігі, ірімшік рецептісін адамға табиғаттың өзі сыйлады, ол кезде сүт ферменті сиырланған сүтке кездейсоқ түсіп, өз кезегінде жаңа және жабайы өнімге айналды, ол тез танымалдыққа ие болды.

Алғашқы ірімшіктерді еуропалық, азиялық және таяу шығыс аумақтарының тұрғындары шығара бастады деп есептеледі. Археологтардың ең қарапайым есебі бойынша, ірімшіктер біздің дәуірімізге дейінгі 8000 жылы тамақтану рационының міндетті құрамдас бөлігі болған. Осы уақытта адамдар сиыр мен ешкіден басқа, сүтінен ірімшіктің жаңа сорттары өндіріле бастаған қойларды үйлендірді деп есептеледі.

Егер аңыздарға сүйенсек, сыр әлемге ежелгі адамдардың екі ұлы ұлты - араб көшпенділері мен гректер сыйға тартты. Ежелгі Грекия мифтерінде атақты ірімшік жасаушы болған батыр Аристеус туралы әңгіме бар. Кейінірек римдіктер де ірімшік жасау өнерін меңгерген. Сол заманда ірімшіктің бір басын өндіру көп еңбек пен шығын болды, өйткені өндіріс технологиясы дамығандығымен ерекшеленбеді.

Ірімшікті тек үй жағдайында ғана дайындаған. Орта ғасырда Еуропа аумағында алғашқы ірімшік өнімдері пайда бола бастады, сөйтіп ірімшік өнімі бүкіл әлемге баяу тарала бастады. Петр I еуропалық ірімшікті орыс мемлекетіне әкелді. Петрге дейін Русьте ірімшікті табиғи жолмен, яғни жылумен өңдеусіз дайындаған.

Қазіргі аспаздықта көптеген ірімшік тағамдары бар. Әлемнің түкпір-түкпірінен келген шеберлер мен шеф-аспаздардың пайымдауынша, ірімшік тамақты бүлдіруге қабілетсіз, ол тек дәмді және хош иісті қасиеттерді жақсарта алады. Сіз тек қана тамақ, салат және ірімшікті алғашқы тағамдардың рецептілерін қиындықсыз табасыз. Ірімшікті негізгі тағам ретінде, мысалы Қорға немесе десертке береді.

Сондай-ақ ірімшіктен сіздің тағамыңызға толықтыру ғана емес, дәмі мен хош иісін толықтай өзгерте алатын негізгі ингредиент бола алатын ірімшік соусы дайындалады. Ірімшік соусының рецептісі ірімшік сияқты уақыттан бері белгілі. Италиялықтар макарон, спагетти немесе ірімшік соусыз пастаны елестете алмайды.

Көптеген ет тағамдарын тек қана ірімшік соусымен береді. Бұл, айтпақшы, аспаздың соңғы штрихы, өйткені ірімшік соусы еттің дәмін барынша жарқын әрі қанық ете алады. Ірімшік соусын көбінесе пісіргіштерде пайдаланады немесе пельмендермен және пісіргіштермен бірге береді. Ірімшік соусының көптеген түсіндірмелері бар және әр өнімнің ерекше дәмі мен хош иісі, сондай-ақ мақсаты болады.

Мысалы, ірімшік соусының классикалық рецептісіне сүт, ұн, ірімшік, сары май және сорпа сияқты ингредиенттер кіреді. Егер ірімшік соусына сірке суы, қыша, бұрыш және пияз-шалот қосылса, сары майды өсімдік майына ауыстырып, тамаша салат құю іске асырылады. Ірімшік соустарының ең танымал рецептілерін атап өтуге болады, олардың ішінде:



ет тағамдарына тамаша келетін сарымсағы бар ірімшік соусы;

ірімшік соусынан жасалған кәрі көкөніс тағамдарына тамаша қосымша болады;

пияз қосылған ірімшік соус; морнэ ірімшік соусы;

суық ірімшік соусы;