Табаско соусы

Табаско соусы соңғы 130 жыл бойы бұрыш негізіндегі ең танымал соустар тізімінде алдыңғы орындарда мықты нығайды. 1868 жылы Луизиана штатында гурман және шаршамайтын экспериментатор Эдмунд Макайленни өзінің бұрынғы арманын жүзеге асырып, тобаско соусы деп аталатын тамаша дәмдік үйлесімді таба алды. Кейін жаңа гастрономиялық өнертабыс мистер Макайленниге өзінің тобаско соусын шығаратын компаниясын ұйымдастыруға мүмкіндік берді.

Табаско соусының құрамы

Табаско соусының құрамына қарапайым, бір қарағанда бір-бірімен үйлесімді өнімнің теңдессіз дәмін және хош иісін беретін ингредиенттер кіреді. Тобаско соусын дайындау үшін қызыл күйдірілген бұрыштың бір ғана түрі пайдаланылады. Қайен бұрышы немесе тобаско бұрышы ақ сірке мен тұзбен бірге тобаско соусы құрамының негізін құрайды.

Өткір қызыл бұрыш жұмыртқасынан дайындалатын тобаско соусының өзінің ерекше пикантты және бір мезгілде қышқыл-тәтті дәмін алуы үшін өнімді дайындағаннан кейін ақ емен ағашынан дайындалған арнайы бөшкелерде кемінде үш жыл ұстауға міндетті. Әлемге әйгілі тобаско соусын дайындау үшін бөшкелерге ашыту процесіне арналған ерекше тұз түрімен пюре жасау керек.

Үш жылдық мерзім өткеннен кейін тобаско соусын сірке суы мен дизайны жағынан ерекшеленетін шыны бөтелкелерге орайды. Айта кетерлігі, Макайленни табаскосының түпнұсқалық рецептісінде Эйвери Айленд аралындағы Луизиана штатының кеніштерінде өндірілетін тұз пайдаланылады. Өзінің түпнұсқалық атауын тобаско соусы жаратушының дыбысты сөздерге құмарлығының арқасында алды. Үндістердің тілінен аударғанда тобаско сөзі «ылғалды жер елі» дегенді білдіреді.

Тобаско соусын қаламгерлерден өндіреді, олардың сапасын компания үнемі бақылап отырады. Себебі, сапасы жоғары ингредиенттер ғана тобаско үшін қажетті а мен хош иіс дәмінің үйлесімін береді. Бір қызығы, тобаскоға арналған бұрыш тек қолмен ғана жиналады. Қазіргі уақытта қызыл күйдірілген бұрыштан жасалған өткір соустардың көптеген түрлері бар. Алайда тобаско соусы біріншіліктің пальмасын берік ұстап тұрады.

Өзінің дәмдік (өткір) және тұтынушылық қасиеттері бойынша 1/4 шай қасық соус:



кез келген басқа өткір соустың 1 шай қасығына;

0, 5 шай қасық қара бұрыш;

0, 5 шай қасық ақ бұрыш;



Тобаско соусы өзінің қанық өткір дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді, сондықтан сіздің тағамдарыңыздың дәмін толықтай өзгертуге тек бір тамшы ғана өнім жеткілікті. Тобаско соусын алғашқы тағамдарға, салаттар мен ашытқыларға қосады. Тобасконың негізінде ет және балық тағамдарына арналған маринадтар мен өткір соустар жасалады. Тобасконың күйдіргіш соусынсыз белгілі «Қанды Мэри» коктейлін дайындау мүмкін емес.

Тобаско соусының маңыздылығы мен танымалдылығын бағалау үшін бір қызықты фактіні назарға алу жеткілікті. Тек тобаско соусы ғана америкалық астронавтардың тамақтану рационына кіреді. Тобаско соусының танымалдылығы Жер планетасынан алысқа тарады деп айтуға болады.