Тартар соусы

Тартар әлемдік аспаздық дәстүрдегі ең танымал және кеңінен қолданылатын соустардың бірі болып саналады. Өзінің түпнұсқа атауын тартар соусы француз тілі мен «sauce tartartare» сөз тіркесінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда тартарийлік соус немесе тартар соусы дегенді білдіреді. Франция әлемге әйгілі соустың отаны болып саналады. Тартар соусын ұлттық салқын француз соусына жатқызады, олар әдетте балық тағамдарына және теңіз өнімдеріне, сондай-ақ ростбиф немесе ыстық ет тағамдарына береді.

Тартар құрамы

Тартардың классикалық құрамында дәнекерленген тауық жұмыртқасының сарысы сияқты компоненттер бар, оны зәйтүн майымен және жасыл пияздың ұсақ тілімделген қауырсындарымен араластырады. Әдетте тартар соусын тұзбен және қара бұрышпен толтырады. Тартардың құрамында лимон шырыны немесе шарап сірке суы міндетті түрде болуы тиіс. Барлық ереже бойынша осы француз тартар соусын үй майонезі негізінде дайындайды. Тартар соусы Еуропада XIX ғасырдың басында танымал болды, 200-ден астам жыл ішінде өнімнің бастапқы рецептурасы айтарлықтай өзгеріске ұшырады.

Қазіргі тамақ өнеркәсібінде тартар дайындау үшін жұмыртқа, жасыл пияз және басқа да ингредиенттер қосылатын кәдімгі майонезді пайдаланады. Классикалық рецептіден басқа тартар соусының басқа да түрлері бар. Мысалы, маринадталған қияр немесе халапеньо бұрышы бар тартар. Сондай-ақ жасыл пиязға қосымша петрушка, эстрагон, сарымсақ, майдаланған каперстер және қол пиязды пайдаланады. Тартар соусының кез келген түрін азық-түлік дүкендерінің көпшілігінің сөрелерінен оңай табуға болады.

Алайда, дүкен өнімін тартардың үй соусымен салыстыруға болмайды, әсіресе оны үй майонезі негізінде дайындаған болса. Біз сізге тартар соусының күрделі емес рецептін ұсынамыз, ол көп уақытты, күш-жігер мен шығындарды қажет етпейді. Сарымсағы бар тартар соусын дайындау үшін тік жұмыртқаға пісірілген екі және бір шикі жұмыртқа керек, одан сарымсақ алынады. Тартар соусы үшін сапалы зәйтүн майын пайдаланған жөн, сізге 120 мл жуық өнім қажет болады.

Бұдан басқа лимонның жартысының шырын, 100 грамм жасыл пияз, бір маринадталған қияр, зәйтүн және сарымсақ тісін қажет етеді, бәрін ұсақ-түйек кесу керек. Алдымен сарғайып, ас тұзы мен қара бұрыш қосып, лимон шырынын алып, бәрін жақсы араластыру керек. Алынған жұмыртқа массасына баяу ағынмен май құйып, үнемі араластыруды және оңай соғуды ұмытпаймыз. Соңғы кезеңде тартар соусына сарымсақ, пияз, қияр және зәйтүн қосамыз. Тартардың үй соусы дайын, тәбеті жақсы!