Терияки соусы

Терияки соусы жапон ұлттық ас үйінің классикалық соустарына жатады. Бір қызығы, терияки соусының бірыңғай құрамы, сондай-ақ рецепт те жоқ. Бұл, ең алдымен, әрбір жапон отбасының өзінің рецептісі бойынша терияки соусын дайындауымен байланысты. Жапон асханасының кейбір сарапшылары мен кәсіпқойлары терияктар - бұл жай ғана соус емес, бұл тамақ дайындау философиясы. Ежелгі заманда жапон аспазшылары грильде балықтың бір бөлігін қуырып, өнімді соя соусымен ыдысқа суаруды тоқтатпайды. Нәтижесінде терияканың соя соусымен тұтас тағам алынады.

Терияка соусының құрамы

Терияки соусының классикалық құрамына соя, күріш шарабы мирин, дәмдеуіштер және қант кіреді. Бұрынғы кезде терияктар соусын грильде балық дайындау процесінде алатын. Алайда, біздің заманымызда терияк соусын тек балық қана емес, шошқа, тауық, сондай-ақ теңіз өнімдерінен жасалған шырындар да өндіреді. Терияктың ежелден келе жатқан тарихы бар, сондықтан соус дайындаудың көптеген рецептілері бар. Терияки соусы өзінің ерекше талғамының, хош иісінің және әмбебаптығының арқасында танымал болды. Терияки соусы ет, балық және көкөніс тағамдарымен өте жақсы үйлеседі.

Терияки соусы көбінесе салат жанармай құю немесе басқа да белгілі азиялық соустардың құрамына кіреді. Сонымен қатар, терияки соусы тек ет немесе балық қана емес, теңіз өнімдері мен көкөністерге де шыдайтын маринадтар үшін өте қолайлы. Терияк соусы грильде, яғни ашық оттың көмегімен дайындалатын тағамдар үшін өте қолайлы деп есептеледі.

Терияки соусы түтінмен бірге тағамның ингредиенттерін біріктіру арқылы дәмдер мен хош иістердің барлық палитрасын алады. Нәтижесінде терияка соусымен берілген соңғы ет, балық немесе көкөніс тағамы қанық ысталған дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді. Терияки соусының атауы жапон тілінен тэри немесе «жылтыр» және яки «қуырылған» деген екі сөздің көмегімен аударылады. Терияки соусының бірнеше түрі бар, олар өнім құрамының қосымша компоненттерімен ғана ерекшеленеді.

Соя соусы, сондай-ақ мирин мен қант күріш шарабы терияки соусының тұрақты және өзгеріссіз компоненттері болып қалады. Жапонияның әйгілі терияки соусын азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен еш қиындықсыз табуға болады. Алайда, өнімді үй жағдайында дайындауға болады. Ол үшін сізге мынадай ингредиенттер қажет: күріш шарабы немесе мирин, қамыс қант, соя соусы және саке арағы.

Барлық ингредиенттерді кастрюльде араластырады және қайнауға дейін жеткізеді, содан кейін қант қосып, алынған қоспаны мұқият араластырады, содан кейін бір сағатқа жуық баяу отқа терияк соусын пісіреді. Терияктың үй соусын оны дайындағаннан кейін бірден пайдаланған дұрыс, себебі өнімде консерванттар жоқ және өзінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын тез жоғалтуы мүмкін. Терияк соусын тоңазытқышта шыны ыдыста сақтаған дұрыс, сондықтан өнім өзінің ерекше дәмдік және пайдалы қасиеттерін ұзақ сақтайды.