Тоқымалы соус

Тоқемали соусы - Грузияның шын мәніндегі визит карточкасы. Онсыз жергілікті тұрғындар дастарқанға отырмайды, өйткені тамақ тоқымасыз толық болмайтынына сенімді. Тоқмейілдер айтылғанда, әңгіме нағыз фирмалық соус туралы болатыны бірден түсінікті болады.

Жалпы, тоқемали соусы түрлі реңктері бар 2 түсті болады. Мысалы, қызыл (анағұрлым пикантты және қышқыл) қызыл және сары құймадан алынады, ал жасыл реңк терн қосудың арқасында әлдеқайда жақсы соус алынады. Классикалық соустың міндетті серігі - омбало деп аталатын дәмдеуіш. Бір қызығы, бұл тек Грузияда ғана өсетін жалбыздың бір түрі және ол қышқыл құйылған дуэтте соусқа қайталанбас дәм береді. Басқа елдерде бұл шөпті көбінесе жалаңаш тізіммен немесе мелиссамен алмастырады, тек мұндай жағдайда ғана бұл мүлдем басқа аспаздық оқиға.

Қышқыл төгінділерде пектин мен илеу заттары көп болғаны белгілі, бұл ет өнімдерінің игерілуіне қайырымдылықпен әсер етеді. Грузиндердің айтуынша, шараппен біртұтас таза ауа мен соус жергілікті қариялардың ұзақ өмір сүруінің сыры.

Әрбір грузин ауласынан бір - екі ағаш ағашын көруге болады. Әрбір қожа өзінің бірегей рецептісі бойынша тоқемали соусын пісіреді, сондықтан бұл тағамның дайындалу рецептілері Грузиядағы үй шаруашылықтарындағыдай болады.

Тоқыма соусын дайындау кезінде термиялық өңдеу процесінде жидектер 4 есе қайнатылатынын ескеру керек. Яғни, бір килограмм соус алу үшін төрт килограмм қышқыл ағызу қажет. Айтпақшы, егер ерітіндіні қызанақпен алмастыратын болсақ, дәстүрлі грузин тағамдарына жататын мүлдем басқа соус - сацибели алуға болады.

Тоқымалы соусы кез келген ет және балық тағамдарына, көкөністер мен картопқа, тігістегі балапанға, макарондар мен нанға өте қолайлы. Ет пен балыққа бұл соусты ұсақталған жаңа піскен көкөніс пен петрушкамен береді, ол бөлек қойылады және дәмі бойынша қосылады.

Тоқымалы соустың құрамы

Тоқымалы соусының құрамында, бұрын айтылғандай, басты құрауыш жабайы құйма болып табылады, ол бізде алык деп аталады және қызыл, сары немесе жасыл түсті болады. Бұдан басқа, осы қаныққан соуста міндетті ингредиенттер болып сарымсақ және хош иісті шөптердің кейбір түрлері, атап айтқанда омбало шығады. Бұл дәмдеуішті тек иіс үшін ғана емес, сондай-ақ қайнату кезінде ағызу процесін болдырмау үшін де қосады.

Бүгінгі таңда осы соустың көптеген модификациялары бар, оның негізінде дәстүрлі түрде қышқыл ағызу жатыр. Мысалы, көбінесе тоқыма соусының құрамында осы жидектің табиғи алмастырғыштарын - негізінен қызыл қарақат пен қырыққабатты байқауға болады, олар да қышқыл дәмімен ерекшеленеді.