Өткір қызанақ соусы

Қызанақ ретінде халық арасында көбірек танымал қызанақтар Пасленовалар тұқымдасының өсімдіктеріне жатады. Көпжылдық шөптесін қызанақ өсімдігі немесе Solánum lycopérsicum көптеген әлемдік мемлекеттерде өсірілетін маңызды көкөніс дақылдары. Қызанақтың жемісін Оңтүстік Америка аборигендері тағамға пайдалана бастады. Біздің заманымызда аймақта қызанақтың жартылай сұрыптары өседі. Еуропаға қызанақ Ұлы географиялық жаңалықтар дәуірінде түсті.

Жаңа жерлерді игеруге испандық конкистадорлар бірінші болып кірісті. Испандықтар Оңтүстік Америкаға түсіп, өздерінің мәдениеті мен аспаздық дәстүрлері туралы құдайлар деп таныған бөтен жердегілерге айтқан ацтектердің жерлерін әдіснамалық жолмен басып ала бастады. Айта кету керек, қызанақ тарихында қызықты жағдайлар көп болды. Ең бастысы қызанақтың тамақ ішуден қорыққаны не керек.

Еуропалықтар қызанақтың химиялық құрамында улы, демек адам денсаулығына қауіпті химиялық қосылыстар бар деп есептеген. Бір күні АҚШ-тың болашақ президенті Джордж Вашингтонды қызанақпен улағысы келген. Расында да, мистер Вашингтон оған қастандық жасалғанын түсінбеді де, кісі өлтіруді ойлаған аспазшы дайындаған қызанақ тағамын қуана жеді. Биологиялық құрылымы жағынан қызанақтың жидекке жататынын көп адам білмейді.

Қызанақтың тамаша дәмдік және қоректік сипаттамалары аспаздықта кеңінен қолданылды. Қызанақтың құрамында В тобындағы витаминдер, сондай-ақ аскорбин қышқылы, органикалық қышқылдар, пектин заттары, сондай-ақ фруктоза, клетчатка және глюкоза бар. Қызанақты тағамға жаңа піскен күйінде пайдаланады және аспаздық өнімдердің орасан көп мөлшерін дайындау үшін пайдаланады. Қызанақ соус дайындау ісінде ерекше орын алады.

Қызанақ соусы қазіргі заманғы жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдің ажырамас атрибутына айналды. Қызанақ соустарының көптеген түрлері бар, олар, әдетте, өзінің құрамымен, дәмімен және қоректік құндылығымен ерекшеленеді. Өткір қызанақ соусы тағамның дәмі мен хош иісін сызу қабілетімен ерекшеленеді. Көбінесе ұшқыр қызанақ соусын ет және балық тағамдарын сүйемелдеу ретінде пайдаланады.

Өткір қызанақ соусы көптеген аспаздық өнімдермен үйлеседі және шын мәнінде әмбебап дәмдеуіш, сондай-ақ тамаша маринад болып есептеледі. Өткір қызанақ соусы өнімнің басқа кіші түрлерінен өзінің айқын көрінетін пиканттық дәмімен, сондай-ақ хош иісімен ерекшеленеді. Жерорта теңізінің аспаздық дәстүрінде қызанақ өткір соусын теңіз өнімдеріне береді.

Қызанақ соусымен бірге кальмарлар мен креветкалар дәмі мен хош иісінің жаңа реңктерін алады. Айта кету керек, өткір қызанақ соусын дайын күйінде азық-түлік дүкендерінен сатып алып қана қоймай, өз бетінше дайындауға болады. Үй ішіндегі өткір қызанақ соусы ұзақ уақыт бойы тамаша дәмімен және пайдалы қасиеттерімен сізді қуантады.