Ворчестер соусы

Көбінесе бір ғана ингредиент қандай да бір тағамның дәмін үйлестіріп өзгерте алады. Авторлық ас үйде ерекше және пикантты соусқа баса назар аударылады, ол үйреншікті тағамға мүлдем өзгеше дәм мен хош иіс беретіндей көрінеді. Шынайы гурмандар мен аспазшы шеберлер тағамдардың рецептурасында соустар мен құю орындарының маңызды рөлін мойындайды.

Цезарь немесе Грек сияқты белгілі салаттар арнайы салат құюсыз өзінің тамаша дәмі мен хош иісін жоғалтады. Оның үстіне Цезарь салатының алғашқы рецептурасында ворчестер соусы бар, бұл біздің заманымызда еленбей, тағамның рецептісін өрескел бұза бастады. Ворчестер соусынсыз, сондай-ақ вустер немесе вустершир соусының басқа да атауларын кездестіруге болады, ұлттық ағылшын асханасы тағамдарының көпшілігі түспейді.

Ростбиф, ағылшын рагу, сондай-ақ бекон немесе бар-бутербродты жұмыртқа, бұл тағамдарда ағылшындар ворчестер соусын пайдаланады. Атақты жанармай құю және ворчестер соусы өз атауын Англияның батысындағы Вустершир графтығының арқасында алды. Дәл осы жерлерде құрамында рецептурада жазылған кемінде 23 компонент бар ворчестер соусы өндіріле бастады.

Ворчестер соусының негізін балық, сірке және қант құрайды. Әдеттен тыс үйлесім, емес пе? Алайда, бұл үш компонент ворчестер соусының негізі ғана. Сарделла немесе анчоус балығынан, асыл тұқымды сірке сірке мен қанттан басқа, ворчестер соусының ерекше қышқыл-тәтті дәмін және пикантты хош иісін алу үшін: қол пиязы, тамаринд, ет экстракты аспик, карри, бұрыш чили, мүмкіндігінше экстракты, себезгі бұрышы, лимон, имбирь,

Қазіргі таңда нағыз ворчестер соусын French's, Lea & Perrins, Heinz және Cajun Power шығарады. Адал емес өндірушілер әдеттегі соя соусын көбінесе ағылшын ворчестеріне береді. Бірақ, егер ворчестер соусының бастапқы рецептурасына қарасаңыз, онда сіз онда соя таба алмайсыз. Сондықтан «білетін» сатушылардың кеңестері мен ұсыныстарын тыңдап, ворчестердің орнына соя соусын сатып алу қиын.

Себебі, бұл дәмі жағынан да, хош иісі жағынан да, тұтынушылық қасиеті жағынан да мүлдем бірдей емес, ауыстыру. Нәтижесінде сіз сауатты ворчестер соусының көмегімен емес, өз тағамыңызды бүлдіруге тәуекел етесіз. Ворчестер соусын ет тағамдарына арналған маринад ретінде қолданған.

Ворчестер соусында мұздатылған ет нәзік болып, аузында ериді. Сонымен қатар ворчестер соусын салат құю ретінде пайдаланады, оның негізінде тоқылған тағамдарға арналған пикантты соустар жасайды. Ворчестер соусы тек ет тағамдарына ғана емес, балық тағамдарына да өте қолайлы.