Құрғақ ұйытқы

Құрғақ ұйытқы сияқты өнімді көмекші деп атауға болады, өйткені ол жазуда өзі қолданылмайды, тек наубайхана ісінде нан және жара ұннан нан-тоқаш өнімдерін өндіру процесінде қолданылады. Себебі, қара бидай ұнының қасиеті өнімнің бидай түрінен айтарлықтай төмен, сондықтан дәмді және ауалық қара бидай нанын ашытқысыз дайындау мүмкін емес.

Қара бидай ұнының ерекшелігіне байланысты нан пісіру іс жүзінде мүмкін болмайтындықтан наубайшылар құрғақ ұйытқыны пайдаланады. Алайда, қара бидай ашытқысы мыңдаған жылдар бұрын адамдарға белгілі болған. Нан ұйытқысының тарихы Ежелгі Мысырда басталды, онда алғаш рет табиғи ұйытқыны пайдалана отырып нан пісіріле бастады. Айта кетейік, мысырлықтар астық ұйытқысы ретінде бұрын нан пісіру үшін пайдаланылған қара бидай қамырының қалдықтарын пайдаланған.

Жаңа ұйытқыны дайындау үшін өнімнің жай-күйін үнемі бақылау қажет болатын жеткілікті ұзақ уақыт кезеңі талап етіледі. Бір ғана қателік пен ұйытқы үмітсіз түрде бүлінеді, ал наубайхана барлық процесті қайта бастауға тура келеді, ол орта есеппен шамамен 10 күнді алады. Уақытты, сондай-ақ шикізатты үнемдеу үшін қазіргі наубайхана ісінде әдетте құрғақ ұйытқыны пайдаланады.

Алайда, тек өнеркәсіп өндірісінде ғана құрғақ ұйытқыны пайдаланбайды. Қазіргі заманғы шаруашылықтар тұрмыстық нан пісіретін орындар сатып алып, үй жағдайында нан және түрлі нан-тоқаш өнімдерін дайындайды. Қара бидай пісіру процесінде нан пісіру арқылы құрғақ ұйытқы қамырға қажетті консистенцияны беруге көмектесетін алмастырылмайтын қосалқы өнімге айналады.

Айта кету керек, құрғақ ұйытқы дайын нан-тоқаш өнімінің сыртқы көрінісіне ғана емес, оның дәміне де, хош иісіне де әсер етеді. Қамырға құрғақ ұйытқы қосылған кезде соңғы нан-тоқаш өнімі тән дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді. Үй жағдайында нан пісіру үшін ұнтақ тәрізді зат болып табылатын құрғақ ұйытқыны пайдалану шын мәнінде оңай, жылдам және ыңғайлы.

Қалаған нәтижеге байланысты құрғақ ұйытқының белгілі бір түрін таңдайды. Бұл ретте қандай да бір құрғақ ұйытқының түрі бірінші кезекте ферменттелген солод немесе қара бидай ұны, сондай-ақ лимон, сүт және аскорбин қышқылдарының қоспасы болуы мүмкін химиялық құраммен ерекшеленеді. Әдетте, құрғақ ұйытқылар құрамына дәмі мен хош иісінен басқа, адам ағзасына пайдалы бірқатар нан-тоқаш өнімдерін қанықтыратын табиғи компоненттер ғана кіреді.