Құрғақ нан квасы

Біздің ендіктеріміздің көптеген тұрғындары нан квасы сияқты сусынмен таныс емес деп ойлаймыз. Бұл славяндар үшін дәстүрлі қышқыл сусын, оны ұн мен асыл тұқым негізінде дайындайды. Оның үстіне квас дайындау үшін бидай және арпа уызын пайдалана алады. Бұдан басқа, квас құрамына көбінесе қара бидай наны, бал, шөптер, вощина және басқа да ингредиенттер кіреді.

Еске сала кетерлігі, бұрыннан бері квас қызылша, сондай-ақ жидек, тіпті жеміс-жидек негізінде де дайындалған. Квасты тек сусын ретінде ғана емес, сонымен қатар сорпа, суық немесе қышыма үшін де пайдаланды. Сонымен қатар, квас тойларда, сондай-ақ халықтық серуендерде көрсетілетін маңызды мерекелік сусын болып саналды.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде нан, жеміс, жидек, бал, ұсақ, сүт, сондай-ақ құрғақ нан квасы сияқты квас түрлері бөлінеді. Айта кету керек, сусынның соңғы түрі, атап айтқанда құрғақ нан квасы қазіргі таңда танымал. Өзінің мәні бойынша құрғақ нан квасы - квас дайындау процесінде пайдаланылатын жартылай фабрикат.

Құрғақ квас құрамы

Құрғақ квастың құрамы өнеркәсіптік ауқымда сусын дайындау үшін жартылай фабрикатты пайдалануға мүмкіндік береді. Бұдан басқа, құрғақ квас құрамында ашытқы немесе қант сияқты ингредиенттер жоқ. Қазіргі уақытта азық-түлік өнеркәсібінде құрғақ квастың негізгі екі түрі - нан және құрғақ квасты шектейді.

Құрғақ кептірілген квас өндіру процесінде балғалы қара бидай кептірілген, одан басқа қара бидай ұнтағын пайдаланады. Мұндай құрғақ квас құрғақ бөлшектердің кейбір мөлшерінің болуымен ерекшеленеді. Құрғақ нан квасын қара бидай немесе арпа уызынан, одан басқа қара бидай ұнынан жасайды. Жартылай фабрикаттың бастапқы ингредиенттерінен құрғақ нан квасын өнеркәсіптік өндіру кезінде қамырды араластырып, содан кейін 200С температурада арнайы формада пісірілді.

Содан кейін алынған нандарды ұнтақ тәрізді консистенцияға дейін ұсақтап, қайта кептірді. Бұл ретте МЕМСТ-қа сәйкес құрғақ нан квасының ылғалдылығы 10% -дан аспауы тиіс. Өзінің сыртқы түрі бойынша құрғақ нан квасы күңгірт қоңыр түсті ұнтаққа ұқсайды.

Құрғақ нан квасын герметикалық қаптамаға салып, отандық азық-түлік дүкендерінде еркін сатады. Үй жағдайында құрғақ нан квасын дайындау үшін шамамен 400 грамм ұнтақты төрт стақан қайнаған су құйып, жабық қақпақтың астына 20 минут ұстап тұру керек. Одан әрі квасқа 20 грамм ашытқы, сондай-ақ 500 грамм қант қосу керек.

Барлық ингредиенттерді мұқият араластырады, содан кейін квасты бөтелкелерге төгеді және тығынмен тығындап, сыммен бекітеді, сондай-ақ бечевкамен таңады. Квастың дайындығы бөтелкедегі көбіктің болуы бойынша анықталады. Құрғақ қоспадан дайындалған квасты суытылған күйінде жаңартқыш және сусын ретінде берген дұрыс.