Құрғақ ванильді пудинг

Қазіргі аспаздық дәстүрде кез келген дәмге, сондай-ақ аспазшы шеберлігінің деңгейіне арналған жүздеген мың түрлі тәттілер бар. Тәтті аспаздық өнімдердің сан алуан түрлілігінің ішінде пудингті ерекше атап өтіп, осы көне десертке баса назар аударғымыз келеді. Бастапқыда пудингтер мерекелік тағамдарға жатады. Оның үстіне Рождествода пудингтер дайындап, беріп отырды. Қазіргі уақытқа дейін Англияда, сондай-ақ бірқатар басқа еуропалық мемлекеттерде рождестволық үстелге пудингтің ерекше түрі беріледі.

XVIII ғасырға дейін ағылшындар жыл сайын ұлы мерекені тойлап, үстелге плам порридж (анг. plum porridge). Егер көне пудингтің атауын сөзбе-сөз аударатын болсақ, онда сөз тіркесі пайда болады, онда plum «құйма», ал porridge - «ботқа» деген сөзді білдіреді. Айта кетейік, алғашқы пудингтер тек қана ет сорпасында дайындалған. Жаңбыр, әдетте, бадам, нан ұсақтары, қара ерітінді мен мейіз ет сорпасында пісіріліп, содан кейін бал жағылады. Уақыт өте келе рецептура, пудингтерді дайындау процесі де айтарлықтай өзгерістерге ұшырады.

Үстелге апарар алдында пудингтер ішімдікпен, әдетте коньякты пайдаланып, өртей бастады. Осылайша рождестволық ботқа пудингке айналды, ол рождестволық кешкі астың әсерлі аяқталуына септігін тигізді. Біздің заманымызда еркін сатылымда қолдануға дайын пудингтерді табуға болады. Бұдан басқа, пудинг дайындауға арналған әр түрлі құрғақ қоспалар бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие. Біздің ойымызша, қазіргі заманғы әрбір үй шаруасы өмірінде бір рет қана пакеттелген құрғақ пудинг сатып алған.

Пудингтер үшін құрғақ қоспалардың жеткілікті түрлері бар. Алайда, ең көп таралғандарының бірі құрғақ ванильді пудинг болып саналады. Құрғақ ванильді пудингтің құрамына крахмал, ванилин және тағамдық қоспалар сияқты ингредиенттер кіреді. Әдетте, құрғақ ванильді пудинг жасау үшін картоп немесе жүгері крахмалы пайдаланылады. Көбінесе ванильді пудингке арналған құрғақ қоспаға бояғыштар, сондай-ақ жарамдылық мерзімін ұлғайту үшін консерванттар қосылады, демек, дайын тамақ өнімдерін сату.

Құрғақ ванильді пудинг дайындау үшін сүттің жарты литріне пакетиктің құрамын еріту қажет. Құрғақ ванильді пудингі бар бір қырық грамдық пакет төрт порция десертті дайындауға жетеді деп есептеледі. Айта кетерлігі, құрғақ ванильді пудингтің құрамына қант кірмейді. Бұл аспазға ванильді пудинг жасау үшін пайдаланылатын қант мөлшерін өз бетінше таңдауға мүмкіндік береді. Алайда, қантты алдын ала сүтке ерітіп, содан кейін ғана ванильді пудингке арналған құрғақ қоспамен араластырған дұрыс.

Айта кету керек, құрғақ ванильді пудингті тек десерт дайындау үшін ғана қолданбайды. Көбінесе ванильді пудингке арналған құрғақ қоспаны басқа десерттерді, сондай-ақ кондитерлік өнімдерді дайындау процесінде күшейткіштің негізі ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, ванильді пудингке арналған құрғақ қоспаны сақтау ережесі туралы есте сақтау керек. Ылғал түскен кезде қоспа өзінің ерекше дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын жоғалтады.