Құрғақ жұмыртқа ақуызы

Тауық жұмыртқасы аспаздықта сұранысқа ие азық-түліктің бірі болып саналады. Олардың жұмыртқаларын әр түрлі тағамдар жасауға болады. Бұдан басқа, жұмыртқа ет, балық, сондай-ақ көкөністерден жасалған көптеген аспаздық бұйымдардың құрамдас бөлігі болып есептеледі. Тауық жұмыртқасы нан пісіру ісінде, сондай-ақ кондитерлік өндірісте ерекше орын алады.

Тауық жұмыртқасы - бұл ақуыз, сондай-ақ сарғыш. Жұмыртқа ақуызының құрамы іс жүзінде судан тұрады және тек 10% ғана ақуызға келеді. Тауық жұмыртқасының барлық маңыздылығы кезінде өнім бірқатар елеулі кемшіліктерге ие, олар ең алдымен аспаздық өнімдердің өнеркәсіптік өндірісіне кері әсерін тигізеді. Жұмыртқа - тасымалдануы қиын, жеткілікті сыңғыр азық-түлік.

Азық-түлік өнімдерін өндірушілер қажетсіз шығындарды болдырмау үшін құрғақ жұмыртқа ақуызы, сары, меланж, сондай-ақ жұмыртқа ұнтағы сияқты өнімдерді ойлап тапты. Жоғарыда аталған тамақ өнімдері тауық жұмыртқаларын кептіру кезінде алынған концентраттарды білдіреді. Құрғақ жұмыртқа ақуызын тауық жұмыртқасын өңдеу процесінде алады.

Бастапқы кезеңде жұмыртқалар механикалық өңдеуден өтеді және қабығынан босатылады. Одан әрі жұмыртқа ақуызын жұмыртқа сарысынан ажыратады. Құрғақ жұмыртқа ақуызы өндірісінің соңғы кезеңінде ақуыз массасы вакуумдық-шашырату кептіргішіне салынады және ұнтақ кондициясына дейін жеткізіледі.

Құрғақ жұмыртқа ақуызының құрамы

Құрғақ жұмыртқа ақуызының құрамында адам ағзасына пайдалы заттар бар. Құрғақ жұмыртқа ақуызының құрамында В тобындағы витаминдер, РР, сондай-ақ Н бар. Сонымен қатар, құрғақ жұмыртқа ақуызының құрамы магний, күкірт, калий, кальций, натрий, сондай-ақ темір, молибден, йод және мырыш байытылған.

Жоғарыда аталған компоненттерден басқа құрғақ ақуыздың құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары бар. Құрғақ жұмыртқа ақуызын аспаздық мақсатта ғана емес, спорттық тағамның компоненті ретінде де пайдаланады. Құрғақ жұмыртқа ақуызының бір килограмы ғана жас тауық жұмыртқасының 315 ақуызын алмастыра алады.

Тауық жұмыртқасының биологиялық құрылымының ерекшеліктерінің арқасында құрғақ жұмыртқа ақуызы орташа жылдамдығы бар өнімдерге жатады. Бұл құрғақ жұмыртқа ақуызын күні бойы тамаққа немесе кешкі асқа пайдалануға болады дегенді білдіреді.

Көбінесе құрғақ ақуызды кондитерлік өнімдерді өндіру, одан басқа пісіру кезінде пайдаланады. құрғақ жұмыртқа ақуызы сияқты жартылай фабрикат мусстарды, сондай-ақ торттар мен пирожные мерингтерді дайындау үшін жақсы болады. Құрғақ жұмыртқа ақуызы дайын аспаздық өнімдерге ауа консистенциясын беруге көмектеседі, сондай-ақ бұйымның қоректік көрсеткіштерін арттырады.