Кептірілген жасыл бұршақ

Бұршақ немесе Pisum бұршақ тұқымдасына жатады. Бұл бір жылдық шөптесін өсімдікті өсіреді, сондай-ақ әлемнің көптеген елдерінде тамаққа пайдаланады. Үндістан, Қытай, АҚШ және Франция әлемдік нарықтарда жаңа бұршақтың басты жеткізушілері болып саналады. Канада, Франция, Ресей Федерациясы және Қытай кептірілген жасыл бұршақ өндірушілер арасында көшбасшы болып саналады. Бұршақтың қазіргі тамақ өнеркәсібінде маңызы зор.

Қазіргі уақытта бұршақтың мынадай сорттары мен түрлерін ажыратады:



ұнтақталған бұршақ, бұл өнімді көбінесе алғашқы тағамдарды дайындау үшін пайдаланады;

қант бұршағы;

ми бұршағы, өсімдіктің бұл түрі консервілеу үшін пайдаланылады. Ми бұршағының жемісі өзінің тәтті дәмімен ерекшеленеді, бұл сахарозаның жоғары болуымен түсіндіріледі. Бұдан басқа, бұршақтың бұл сорты сорпаларды қайнатуға жарамайды, өйткені термиялық өңдеу кезінде бұршақ жемістері жұмсартылмайды.



Жоғарыда аталған бұршақтың жіктелуінен басқа жекелеген топтарға бөлетін түрлері бар, мысалы, егістік бұршақ немесе Pisum sativum өсімдіктің ең көп тараған түрлеріне жатады. Егістік бүршігін Ежелгі Мысыр заманында өсіруге болады. Бұршақты тамаққа жаңа піскен күйінде де, қайта өңделген күйінде де пайдаланады. Айта кетерлігі, бұршақ өзінің дәмімен ғана емес, дәруменді-минералды құрамымен де ерекшеленеді.

Көптеген бұршақ сорттарының химиялық құрамында фосфор, калий, кальций, темір, сондай-ақ магний және мырыш жеткілікті мөлшерде болады. Алайда, адам организмі үшін бұршақтың пайдасының бірегейлігі ретинол немесе А витамині, сондай-ақ тианин, рибофлавин, наицин, пантотен қышқылы, пиридоксин, фолацин (яғни витаминдер) және аскорбин қышқылының (С витамині және ) құрамында жатыр. Ежелгі дәуірде адамдардың өсімдіктің табиғи кептірілуінің көмегімен бұршақ дайындайтын болғаны ғажап емес.

Кептірілген жасыл бұршақ ашық күннің табиғи кептіру процесінің көмегімен дайындалды. Кептірілген жасыл бұршақты аспаздықта да, тамақ өнеркәсібінде де кеңінен пайдаланады. Әдетте кептірілген жасыл бұршақ бірінші және негізгі тағамдардың құрамында ингредиент ретінде шығады. Бұдан басқа кептірілген жасыл бұршақ негізінде туынды тағамдар дайындалады. мысалы, кептірілген жасыл бұршақ немесе ботқадан пюре. Дайын кептірілген жасыл бұршақ сатып алуға болады.

Алайда, көбінесе азық-түлік өнімдерін өндіру процесінде өндіруші адам денсаулығына айтарлықтай зиян келтіре алатын түрлі тағамдық қоспаларды пайдаланады. Үй жағдайында кептірілген жасыл бұршақ дайындауға болады. Ол үшін алдын ала жасыл бұршақты жинап, содан кейін өсімдіктің жемісін дайын болғанша пісіру керек. Содан кейін жасыл бұршақты суық судың көмегімен салқындатып, үрмелі шкафта төрт сағатқа жуық температурада кептіреді. Кептірілген жасыл бұршақты салқын және қараңғы үй-жайда сақтаған дұрыс. Мұндай жағдайда кептірілген жасыл бұршақ өзінің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық параметрлерін жақсы сақтайды.