Шошқа майы

Бір қызығы, ақ немесе сәл кремді түсті біртекті салмағы бар шошқа майының өзіне тән иісі жоқ. Сұйық еріген күйінде бұл жануар майы мөлдір консистенциямен ерекшеленеді, ол шамалы янтарлық реңкте болуы мүмкін, ал мұздатылған өнімге тұнбасыз біртекті құрылым және ақ түс тән. Тоңазытқышта шошқа майын сақтау мерзімі айтарлықтай ұзақ және бір жарым жылға дейін құрайды.

Аспаздықта шошқа майы деп аталатын, көбінесе смальец деп аталатын, түрлі халықтардың ауыл асханасының дәстүрлі өнімін білдіреді. Бұл шошқаның, оның ішкі және тері асты майларынан, сондай-ақ май кесінділерінен сығылған май. Айтпақшы, ішкі май ерекше иіске байланысты жеке өңделеді.

Шошқа майын тікелей ерітуге кіріспес бұрын бастапқы шикізат ластанудан, ет пен қанның қалдықтарынан мұқият тазартылады. Бұл үшін барлығы тұздалған суда кемінде он екі сағатқа жібітіледі, бұл ретте су бірнеше рет өзгереді. Майлағаннан кейін шағын кесектермен кесілген шикізат баяу отпен балқытылады, нәтижесінде қайнатпа мен сұйық май алынады. Мөлдір смалец дәке арқылы қыш құмыраларға немесе шыны банкаларға құйылады және тығыз жабылады.

Аспаздық мақсатта дайын шошқа майы әртүрлі тағамдарды дайындауда, атап айтқанда азық-түлікті қуыру үшін пайдаланылады. Сонымен қатар, оны көп жағдайда қара нан жағып, ас ретінде қолданады. Соңғы жағдайда шошқа майы қара бұрыш балғамен, сарымсақпен, лавр табақшасымен, кориандрмен, тұзбен немесе басқа да дәмдеуіштермен тапсырылады. Мысалы, украин асханасына қуырылған және басқа да тағамдардың көпшілігіне негіз ретінде смальцті пайдалану тән.

Шошқа майының пайдасы

Тіпті бұл өнімнің зияндылығы жоғары екенін ескерсек, шошқа майының пайдасы да болады. Әрине, ол тамақтанудың диеталық рационына мүлдем сай емес, бірақ жануарлардан алынатын ең танымал және жиі пайдаланылатын тағамдық майлардың бірі болып табылады. Шошқа майының пайдасы адам ағзасы үшін ерекше маңызды кейбір витаминдердің, атап айтқанда А провитаминінің, сондай-ақ линол қышқылының болуынан тұрады. Бұған қоса, оған холестериннің салыстырмалы түрде төмен болуы тән.

Халық медицинасы пневмонияны, көптеген суық ауруларды, бронхитті, дерматитті, экземаны, күйікті, құлақ ауруларын, жараны емдеуде, сондай-ақ ағзаның сарқылуы кезінде шошқа майының пайдасын бекітеді. Бұл емдік өнімде басқа қатты майлардың едәуір бөлігіне, оның ішінде сары майға қарағанда алмастырылмайтын май қышқылдарының едәуір көп мөлшері болады. Биологиялық белсенділікке қатысты: сиыр майы, сары май және шошқаның майын салыстыратын болсақ, соңғысында ол шамамен 5 есе жоғары.