Байланған шай

Қытайлықтар үшін шай тек сергек сусын ғана емес, бүтін бір өмірлік философия. Қытай шай мәдениеті осыдан ғасырлар бұрын пайда болған және біздің заманымызға дейін шай сортын дайындау және таңдау тәсілі шай ішудің әдеттегі қандай да бір оқиғаға байланысты. Қытайда шай күнделікті Аспан асты елінің әрбір тұрғынының өмірінде болуы тиіс «7 нәрсе» болып есептеледі. Осы маңызды тізімде шаймен қатар азиялық нан немесе күріш, тұз, міндетті соя соусы, сірке суы, май және отын да бар. Қытайда шайдың түрлері мен сорттары бойынша қатаң жіктелуі бар.

Қытай шайының кейбір эксклюзивті сорттарының құны килограмм үшін мың долларға жетеді. Кейде элиталық шайларды 500 жастан асатын шай ағаштарының жапырақтарынан жасайды. Қытайдағы асыл шай сорттарын мерекелік және ерекше жағдайлар бойынша пісіру әдетке айналған. Мысалы, құрмет, кешірім, алғыс ретінде немесе отбасылық кездесуде байланған шайды пісіреді. Шай ішімдігінің бұл түрі соңғы кездері кеңінен танымал болып келеді. Байланысқан шай жанкүйерлерінің саны тек дәмдік қана емес, сонымен қатар өнімді тамашалайтын сипаттамалардың арқасында өсіп келеді.

Егер бір рет санаулы минуттар ішінде жасыл шар жайылып, экзотикалық гүлге айналғанын көрсек, қытайлық шай өндірушілердің ойының бірегейлігін бағаламау мүмкін емес деп ойлаймыз. Байланған шай шай тек дәмі ғана емес, сонымен қатар рәсімнің барлық құрамдас бөліктерінің үйлесімділігі де маңызды шай рәсімі үшін өте қолайлы деп айтуға болады. Ал бір мезгілде сусынның сыртқы түрінен эстетикалық ләззат алып, ең жақсы шай сұрыптарының хош иісін татудан гөрі не жақсы болуы мүмкін. Байланған шай оңай игерілмейтін өнерге ұқсас.

Байланған шай нағыз бағалаушылар мен эстеттердің артықшылығы болып саналады, оның үстіне өнім қомақты ақша тұрады. Шай ағаштарының жас қашауларынан байланысты шай дайындайды. Классикалық рецепт бойынша байланысты шайлар жасыл шай түрлерінен жасалады. Алайда, қазіргі уақытта сатылымда қара, сары немесе қызыл байланған шайды кездестіруге болады. Ферменттелмеген жасыл шайды пайдалану мұндай шай жапырақтарына сынықтарға және құрғақ шойындарға қарағанда талап етілетін пішінді беру әлдеқайда оңай болуына байланысты. Байланысты шайларды дайындау үшін өсімдіктің бірнеше түрі қолданылады. Мысалы, жасыл және қызыл шай ортасында ақшыл жапырақтары бар және жиектері қараңғы түсті бутон береді. Байланған шайды тек қана қолмен жасайды.

Арнайы оқытылған тоқушы шеберлер арнайы түрде нәзік шай жапырақтарын жинап, жібек жіппен байлайды. Қазіргі уақытта байланысты шай түрлерінің жеткілікті саны бар. Әдетте, шайлар өзара құрамымен және пішінімен ерекшеленеді. Пішініне байланысты байланысқан шайлардың мынадай түрлерін бөліп көрсетуге болады - дөңгелек, шаршы, сопақша, бутон, жұлдыз немесе інжу түрінде.

Құрамы бойынша - жасыл, қызыл, сары, қара, аралас және гүлмен байланысқан шай. Әдетте байланған шайдың ішіне экзотикалық гүлдердің гүлденуі орналастырылады, олар сусынға одан да мол дәм мен хош иіс береді. Ашылған гүлді шай бутоны сусынды дәнекерлеу процесінің әсерлі аяқталуы және шай ішудің ерекшелігі болуы мүмкін.