Террин

Террин француз ас үйінің таңдаулы тағамы өзінің бірегей атауын пісіру үшін арнайы отқа төзімді форманың арқасында алды, оны ескі француз terrine сөзі деп атайды. Террин паштеттің кіші түрі болып саналады. Француз аспазы пісіру үшін ұзын пішінді паштет дайындауды ұйғарды, нәтижесінде жаңа тағам пайда болды, ол бірден бәрінің талғамына сай келді. Әдетте, террин мен паштетке арналған бастапқы ингредиенттердің құрамы бірдей. Алайда, тағамның сыртқы келбеті, консистенциясы және дайындау тәсілі ерекшеленеді.

Террин паштетінің бірнеше түрі бар. Ең танымал және белгілі жануарлардың арасында терриннің мынадай түрлерін атап өтуге болады:



ет террині, мұндай тағамға арналған фарш, әдетте, сиыр етінен немесе бұзау етінен дайындалады;

балық террині, балықтың асыл сұрыптарының филесінен неғұрлым жиі дайындалады;

ет субөнімдерінен, атап айтқанда бауырдан жасалған терриндер;

тауық террині әлемдік аспаздықтың танылған жауһары болып есептеледі;

көкөніс террині;

жұмыртқа террині.



Терриннің басты ерекшелігі өнімді шоғырландыру болып табылады. Террин ерекше паштет, бұл тағамды ұқыпты жіңішке кесектермен ақырын кесіп, ас ретінде беруге болады. Терринді көбінесе паштет наны деп атайды, өйткені тағамды тілімдеп кесуге болады. Террин дайындаудың бірнеше негізгі сатылары бар. Бірінші кезеңде ет, көкөніс және балық филесі блендерде ұсақталады немесе фаршты ингредиенттерден дайындайды. Содан кейін пішіннің түбіне пісіру үшін беконның қалың емес бөліктерін орналастырады немесе маймен майлайды.

Терринге арналған фаршты қабаттармен орналастырады. Тағамның әрбір жаңа қабатын маймен майлау немесе бекон кесектерімен салу қажет. Соңғы кезеңде фаршты тығыз қақпақпен жабады және үрмелі шкафқа пісіру үшін пішінді қояды. Терринді су моншасында дайындайтынын естен шығармаған жөн. Әдетте, терринді 150С температурада дайын болғанша пісіреді, содан кейін салқындатады және жұқа кесектермен кеседі. Осы терринді дайындау үшін пісіру үшін арнайы форма қажет деп есептеледі.

Алайда, француз ас үйінің классикалық тағамын паштет террин пісіруге арналған кез келген ыстыққа төзімді ыдыста дайындауға болады, ең бастысы тағамды фольга қабатымен жабуға және бірнеше тесіктерді шпажкамен тесуге болады. Сізге бауырдан террин дайындауда өз күшіңізді сынауды ұсынамыз. Сонымен, келесі ингредиенттер қажет: жарты килограмм бауыр, және 250 г шошқа еті, шпик, бір тауық жұмыртқасы, сондай-ақ лавр жапырағы, жасымық, қол пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.

Бауыр, шошқа еті және шпик ет кесу арқылы өткізілуі немесе блендерде фарш жағдайына дейін кесілуі тиіс. Содан кейін алынған фаршты дәмдеуіштермен, жасыл желекпен араластырады және сарымсақ қосады. Терринге ұсақ кесілген пияз бен жұмыртқа қосылады, содан кейін тұздайды және фаршты мұқият араластырады. Терринді үрмелі шкафқа салып, содан кейін салқындатып, үстелге тілімделген күйінде береді.