Қызанақ кетчуп

Бәлкім, бүкіл әлемдегі ең танымал және танымал соустарды қыша, майонез және әрине оның ұлы кетчуп деп есептеуге болады. Алғашқы кетчуп Ежелгі Қытайда жасала бастады. Алайда, бұл алғашқы соустың қазіргі заманғы қызанақ кетчупына қатысы аз. Англия аумағына теңізшілердің арқасында түскен қытай соусының рецептурасының бастапқы нұсқасында саңырауқұлақ, грек жаңғағы, фасоль, сарымсақ, дәмдеуіштер, шарап, моллюскалар, тұздалған балық шырыны және анчоустар сияқты ингредиенттер бар.

Көріп отырғаныңыздай, ешқандай қызанақ пен еске алу кезінде XVII ғасырға жататын жазба көздерден табылған көне кетчуптың рецептісінде болмаған. Қызанақ кетчуп өзінің түпнұсқалық атауын ағылшын ketchup атауының арқасында алды. Тарихшылардың айтуынша, соус үшін мұндай атау кездейсоқ таңдалмаған. Мұның бәрі атақты соустың атауын аудару. Ағылшын атауы қытай тілінен келгендей, мұнда kōe дыбысы «балық» деген мағынаны білдіреді, ал соус сөзі tsiap сияқты естіледі.

Нәтижесінде қытайлық сөз тіркесі ағылшын теңізшілері балық соусын өздерінше ойнатып, кетчуп шықты. Томат кетчуптарының алғашқы рецептілері еуропалық аспаздық дәстүрде шамамен XVIII ғасырдың аяғы мен XIX ғасырдың басынан бастап пайда бола бастайды. Дәл осы ғасырлар аралығында еуропалық, сондай-ақ америкалық аспаздар кетчупқа жоғары назар аудара бастады. Сол кезде томат кетчупының классикалық рецептісі пайда болды. Бұл жерде емес, АҚШ-та пайда болды. Американдық өнеркәсіпшілер тамақ өнеркәсібінде натрий бензоатының тағамдық қоспасын қолдану мүмкіндігін ұзақ талқылаған.

Атақты Генри Дж. Хайнц қызанақ кетчупы, сондай-ақ азық-түлік өндірісінің эксклюзивті технологиясы - тамақ өнеркәсібінің болашағы екендігіне бәрін сендіре алды. Қызанақ пастасынан жасалған кетчуп өндіру әдісі температуралық әсерсіз вакуумдық буландыру арқылы сол кездегі тамақ өнеркәсібінде инновацияға айналды. Мұндай томат кетчуп өзінің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын ұзақ сақтай алады.

Уақыт өте келе Хайнцтың қызанақ кетчупын өндіру технологиясы жетілдірілді, ал американдық тағам алыбының «H. J. Heinz» сауда маркасы қазіргі уақытқа дейін гүлденіп, жыл сайын әлемдік нарыққа мыңдаған тонна бірінші класты қызанақ кетчупын шығарады. Айта кетерлігі, қызанақ кетчупының жанкүйерлерінің үлкен армиясынан бөлек, адам денсаулығына ешқандай да өнім пайдасын тигізбейді.

Қызанақ кетчупының қарсыластары өнімнің зияны туралы жалған айтып қана қоймай, ғылыми зерттеулердің нәтижелерімен өз пікірлерін нығайта түсетіні ерекше. Барлық іс жаппай өндірілген томат кетчупының химиялық құрамымен байланысты. Көптеген өндірушілер өз өнімдерінің сапасын қадағалап, өндіріс шығындарын азайтуға тырысады. Осы себептен қызанақ кетчупының көптеген түрлерінің құрамында тағамдық қоспалар мен крахмал болады.