Ерітілген сиыр майы

Қазіргі аспаздық дәстүрде, осыдан ғасырлар бұрын, жануарлардың кейбір түрлерін, оның ішінде құстарды, балықтарды және рептилияларды майлы, сондай-ақ сүйек тіндерінен аулайтын жануарлар майларының орны ерекше. Өсімдік және жануарлар майлары жануарлардың да, адамның да тіршілік циклінде негізгі рөл атқарады. Айта кету керек, жануарлардың көптеген түрлерінің химиялық құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын қосылыстар көп.

Жануарлар майының құрамында А, Е, сондай-ақ D витаминдерін табуға болады, Жануарлар майлары бірнеше негізгі параметрлер бойынша жіктеледі. Көбінесе жануарлар майларын тіндерінен өнім алынған жануардың түріне байланысты түрлерге бөледі. Жануарлардың ең танымал және тамаққа кеңінен пайдаланылатын түрлерінің бірі - сиыр майы.

Өнімнің басқа түрлері сияқты сиыр майы да өзінің бірегей химиялық құрамымен ерекшеленеді, ол қаныққан май қышқылдарының көп мөлшерімен байытылған. Ерітілген сиыр майы калиймен, фосформен, натриймен, сондай-ақ А, Е тобындағы витаминдермен және бэта-каротинмен қаныққан. Сиыр етін ерітілген майды жаңа піскен, алдын ала тазартылған және алдын ала ұсақталған үй ірі қара малының май матасын өңдеу жолымен дайындайды.

20-22С температурада ерітілген сиыр майы өзіне тән хош иісі мен дәмі бар кристалды өнім болып табылады. Сиырдың ерітілген майының түсі көптеген параметрлерге байланысты өзгеруі мүмкін. Ерітілген сиыр майының балқу температурасы 52С құрайды. Оның үстіне температурада ерітілген сиыр майы мөлдір болады.

Айта кету керек, агрегаттық жағдайдың өзгеруі, сондай-ақ өнімнің түсі ерітілген сиыр майының сапасын көрсетеді. Ерітілген сиыр майы белгілі бір жасқа және майлылық деңгейіне жеткен ірі қара малдың ұшасынан кесіп алынатын шитті салдан алынады. Жоғары сапалы ерітілген сиыр майы өндіру үшін тек жас және мұздатылмаған ет ұшаларының май ұлпаларын пайдаланады.

Жануарлардың мұздатылған, содан кейін мұздатылған май ұлпалары өздерінің пайдалы қасиеттерінің бір бөлігін жоғалтады деп есептеледі. Ерітілген өнімді алу үшін пайдаланылатын шитті салдың түсі бірінші кезекте жануардың жасына байланысты болады. Ерітілген сиыр майы аспаздықта кең қолданыс тапты.

Өнімді аспаздық өнімдердің едәуір мөлшерін дайындау үшін пайдаланады. Айта кету керек, аспаздық өнердің мамандары ерітілген сиыр майы ет тағамдарын, сондай-ақ жарма мен көкөністен гарнирлерді дайындауға ең қолайлы деп санайды.