Сірке суы

Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары да, қазіргі заманғы қожайындар да түрлі тағамдарды дайындау процесінде бүкіл әлемге танымал сірке суы сияқты өнімді жиі пайдаланады. Өзінің мәні бойынша сірке суы құрамында көп мөлшерде сірке қышқылы бар өнім болып табылады. Дәстүрлі сірке суы құрамында спирт бар шикізатта болатын микробиологиялық синтез нәтижесінде алынады.

Сірке суы құрамы

Сірке суының екі негізгі түрі бар - табиғи және синтетикалық. Табиғи сірке суының құрамында лимон, алма, янтарь, шарап және басқа да қышқылдар, сондай-ақ эфирлер, күрделі спирттер мен альдегидтер болуы мүмкін. Сірке суының құрамына кіретін жоғарыда аталған барлық заттар өнімге бірегей дәм, хош иіс, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалар береді.

Өнімнің көптеген мыңжылдықтарында адамдар түрлі аспаздық бұйымдарды жасау процесінде сірке суының ерекше дәмдік қасиеттерін пайдалану өнерін жетік меңгерген. Сірке суының құрамына әдетте құрамында спирт бар компонент, сондай-ақ жүзім, алма немесе жеміс шырыны кіреді. Сонымен қатар, сірке суын өндіру үшін табиғи ашыту процесіне ұшырайтын шарап материалдары пайдаланылады.

Сірке суы түрлері

Кулинарияда жиі қолданылатын және негізгі сірке суы түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



спирттік сірке сірке суы;

күріш сірке сірке суы;

алма сірке суы немесе жеміс сірке суы;

шарап сірке суы;

спиртті хош иісті сірке сірке суы, мысалы душица, эстрагон, сарымсақ, бұрыш және т. б. сығындылары бар;

бальзамикалық сірке суы;

сарысулық сірке суы;

уытты сірке суы;

сірке сірке суы;

синтетикалық сірке суы



Сірке суының қасиеті өнімнің химиялық құрамына байланысты. Сірке суын соустарды, маринадтарды, сондай-ақ салат құю процесінде дербес дәмдеуіш немесе компонент ретінде пайдаланады. Сірке суын көбінесе сусын дайындау үшін пайдаланады. Айта кету керек, аспаздықтан бөлек, сірке суы медициналық мақсатта пайдаланылады.

Сірке суының пайдасы

Сірке суының пайдасы кейбір аурулар кезінде профилактикалық және емдік мақсаттарда пайдаланылуы мүмкін деп есептеледі. Сірке суының бірегей пайдасы фармакологиялық өндірісте кеңінен қолданылады. Сонымен қатар, сірке суы дезинфекциялау құралдарын өндіру үшін пайдаланылады. Сірке суының калориялылығы ең алдымен өнімнің түріне байланысты. Алайда, сірке суының орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 1
1. 3 Ккал деңгейінде.

Сірке суының зияны

Сірке суынан өлшеусіз пайда табудан басқа зиян да алуға болады. Әділдікке орай, сірке суының зиянын тек азық-түліктің көп мөлшерінде тұрақты түрде пайдаланған жағдайда ғана алуға болатынын атап өткен жөн. Табиғи қышқылдардың жоғары болуының арқасында сірке суы асқазан-ішек жолының кейбір ауруларымен ауыратын адамдарға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.

Дәрігерлер гастритпен, гепатитпен, сондай-ақ панкреатитпен ауыратын науқастарға рационнан сірке суын алып тастауды ұсынады. Бұдан басқа, асқазан мен ішек жарасы кезінде, сондай-ақ энтериттер мен холециститтер кезінде сірке суын тамаққа пайдаланбау керек.