Сірке эссенциясы

Ең алдымен, сірке қышқылы 100 пайызға жақын шоғырланған кезде мұзды деп аталады, ал бұл қышқылдың 70-80 пайыздық сулы ерітіндісі сірке қышқылы эссенциясы деп аталады. Асханалық сірке суы ретінде белгілі 3-15% ерітіндіні айтпауға болмайды. Сірке қышқылының су ерітінділері тамақ индустриясында (E260) ғана емес, тұрмыстық аспаздықта, атап айтқанда консервілеуде де кеңінен қолданылатынын ескеру керек.

Сонымен қатар, сірке қышқылының сірке қышқылының 80% су ерітіндісінің сауда атауы сірке қышқылы спирт сұйықтықтарын ашыту өнеркәсібімен алынады. Сірке суының эссенциясы, әдетте, асханалық сірке суын, маринадтар мен консервіленген өнімдерді дайындау процесінде қолданылады.

Көбінесе дайындамалар үшін сірке эссенциясы қажет, ал сізде тек 9% асханалық сірке суы немесе керісінше бар. Көптеген қожайындар жағдайдан қалай шығатынын білмейді, ал шын мәнінде бұл сұйықтықтар өзара алмастырылады. Ең бастысы - дұрыс пропорцияны білу.

Мысалы, сірке етінің 70% -ы кәдімгі асханалық сірке суын алу үшін мынадай пропорцияларды сақтау қажет:

3% сірке суы = 1 ст.

6% сірке суы = 11 ст. л. су эссенциясының 1 ст.

9% сірке суы = 7 ст. суға эссенция 1 ст. л.

Керісінше, асханалық сірке суынан 70% сірке суын оңай алуға болады, алайда, рецептіде көрсетілген судың мөлшерін сірке суын қосу қарастырылған мөлшерге азайту қажет. Есептеу формуласы айтарлықтай қарапайым:

1 ст. л. эссенция = 8 ст. л. 9% сірке суының 7 т.

1 ст. л. эссенция = 12 ст. л. 6% сірке суы 11 ст.

1 ст. л. эссенция = 21 ст. л. 3% сірке суы 20 л.

Сірке эссенциясы жеткілікті уытты зат болып саналады, олардың улануы ең жиі болатын тұрмыстық уланулардың біріне жатады. Дереу көмек көрсетілмеген жағдайда өлім-жітім дозасы - 30-50 миллилитр сірке еті эссенциясы 80%.

Сірке эссенциясы таза күйінде қолданылған жағдайда ауыз қуысы мен жұтқыншақтың шырышты қабықтарының ауыр күйігі пайда болады, өңеш пен асқазан да зардап шегеді. Сірке эссенциясының сору салдарына гемоглобинурия, гемолиз, ацидоз, асқазанда және ішекте ауыр қантамырлармен бірге қан ұюының бұзылуы сияқты аурулар жатады. Сондықтан мұндай проблемаларды болдырмау үшін сірке эссенциясын сұйылтылған түрде және шектеулі мөлшерде қолдану қажет.