Үстірт соусы

Үстірт соусының тарихы Ежелгі Римде басталған. Римдіктер балықтан және теңіз өнімдерінен соус өндіретін алғашқы халық болды. Бірінші гарум балық соусының рецептісін Рим тұрғындары ойлап тапқан деп есептеледі. Гарум Рим мемлекетінің барлық сословиелері үшін танымал соус болды. Бұл әмбебап соусты ақсүйектер мен императорлар үшін, сондай-ақ кедейлер мен қарапайым адамдар үшін әдеттегі тамақтану рационында пайдаланған. Гарун соусының ерекшелігі оның қолжетімділігі мен тәтті және хош иісті қасиеттері болды.

Стрицалық соусты бірінші болып Ежелгі Қытай тұрғындары өндірді. Қытай тілінен сөзбе-сөз аударғанда устрицалық соустың атауы «устрицалардан эссенция/созу» дегенді білдіреді. Естеріңізге сала кетерлігі, стрицалық соус өзінің айрықша үстірт дәмімен ерекшеленеді, хош иістегі балық ноткаларынсыз, сондай-ақ қара қоңыр немесе қара түсті қалың консистенциясымен ерекшеленеді. Стрицалық соус қытайлық аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігі болып саналады. Қазіргі уақытта стрицадан жасалған соус Азия өңірінде ғана емес, бүкіл әлемде танымал болды.

Стрицалық соусты соя соусының негізінде дайындайды, оған стрицалардан экстракты қосады. Үстірт соусының көне кантондық рецептісі соңғы өнімге қалың ерекшелік бергенге дейін ұзақ уақыт бойы пісірілетін үстірттердің етін пайдалануды көздеді. Оның үстіне стрицалардан түсі бойынша мөлдір сорпа алынды, ол арнайы түрде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып карамелизацияланды. Мұндай өнім ұзақ және еңбекті көп қажет ететін устрицалы соус өндірісі үдерісінің салдарынан айтарлықтай қымбат болды.

Қазіргі заманғы өндірісте үстірт соусының рецептурасы өзгерді және үстірт етінен жасалған сорпаның орнына алдын ала бөлінген экстрактіні пайдаланады. Нәтижесінде дәмдер мен хош иістердің таңғажайып палитрасымен ерекшеленетін соус шығады. Үстірт соусының қазіргі тарихы тек XIX ғасырда, Оңтүстік Қытай теңізінің жағасындағы дәмхананың иесі үстірт соусын жасап, ұзақ уақытқа қараусыз қалдырған кезде басталды деп есептеледі.

Нәтижесінде алынған өнім жақсартылған дәмдік және хош иісті сипаттамаларға ие болды. Стрицалық соусты ет және балық тағамдарына қосымша ретінде береді, оларға салаттар мен алғашқы тағамдарды толтырады. Азиялық тағамдар орасан танымал. Мысалы, Жапонияда жас бамбуктың үстірт соусы бар жаңа қашуларымен тамақтануды жақсы көреді.

Арнайы терең азиялық вог табасында ет және балық тағамдарын дайындау үшін стрицалық соус ең жақсы деп есептеледі. Барлық фокус бастапқы ингредиенттердің пайдалы компоненттерінің максимумы сақталатын өнімдерді жылдам термиялық өңдеуде. Ал құрамында пайдалы аминқышқылдары бар устриялық соус тағамның барлық ингредиенттерінің байланыстырушы буынына айналады.