Ванилин

Ванилин - ваниланың өзіне тән иісі мен дәмі бар кристалды ұнтақ. Оны химик ғалымдар табиғи ваниланың қымбаттығына байланысты жасады және кондитерлік және тамақ өнеркәсібінде, ликерлік істе, парфюмерияда және дәрі-дәрмек өндірісінде қолданылады. Айта кету керек, оның табиғи ванилердің емдік қасиеттері жоқ, тек оның хош иісін қайталайды, өйткені оның жасанды алмастырғышы болып табылады. Бұл ұнтақ суда, эфирде және спиртте жақсы ериді.

Ванилиннің хош иісі әр түрлі сусындар мен азық-түлік өндірісінде ең танымал болып саналады. Басқа иістердің қарқындылығын күшейту, өнімдерді хош иістендіру және жағымсыз дәмдерді жұмсарту үшін ванилиннің қасиеттері бағаланбайды (мысалы, сүт өнімдерінде майдың дәмі немесе қайнату).

Тағамның дайындалу сатысына байланысты қажетті ванилиннің мөлшері анықталады. Артық дозаның болмауы өте маңызды, әйтпесе соңғы өнім ащы дәмге ие болады. Ванилиннің калориялылығы 288 ккал болғанда орташа мөлшерлеу, мысалы, қамырдың 1 килограмына 7 грамнан аспайтын ұнтаққа тең.

Ванилин аспаздықта нан-тоқаш өнімдерін пісіруде, сүзбе ірімшіктері мен жалпы сүт өнімдерінде, шәрбатта, шайнау резинкаларында, кремдерде және шоколадта кең қолданыс тапты.

Бұл хош иістендіргіш бұрыннан үй шаруашылығында ваниль пудрасы немесе қант түрінде пайдаланылады, ол қант құмының немесе ванилинмен қант пудрасының ақ қоспасын білдіреді. Соңғысының мазмұны 3, 7% -дан кем болмауы тиіс.

Ванилиннің пайдасы

Адам ағзасына тыныштандыратын әсер - ванилиннің күмәнсіз пайдасының бірі. Оның иісі тітіркену мен дабыл сезімін жоюға, ашу-ызаны азайтуға қабілетті. Егер сіз тынығып, мазаңызды алып, ұйқысыздықтан арылтып, көңіл-күйіңізді көтергіңіз келсе - осы жағымды хош иісті дем алыңыз, бет терісіне немесе шашыңызға косметикалық зат салыңыз. Сенесіз бе, сіз бұл иісті ұзақ уақыт бойы сезінетін боласыз.

Ваниль ванилин мен оның туындыларының басты компоненті ретінде табиғи антидепрессант, антиоксидант және антиканцероген болып табылады. Сондықтан да ванилиннің қызбаның, аллергияның, артриттің және қысымның төмендеуінде пайдасы анық. Ванилинді де афродизиакқа жатқызады.

Ванилин зияны

Бұл заттың жеке төзбеушілігі кезінде терінің тітіркенуі, экзема, түйіспелі дерматит және тері қабатының пигментациясы пайда болуы мүмкін. Жалпы алғанда, барлық хош иістендіргіштер сияқты ванилиннің қауіпсіздігі мен зияны әлі ғылыми тұрғыдан дәлелденбеген. Дегенмен, бұл затты тамаққа пайдаланған кезде дұрыс мөлшерлеу әлі ешкімге зиян келтірген жоқ.