Ванильді эссенция

Кондитерлер қамырға қосатын ең танымал хош иістердің бірі ванильді болып табылады. Ванильді эссенцияның бір-екі тамшысы ғана кез келген аспаздық жауһарға ерекше дәм мен иіс бере алады. Алғаш рет осы хош иісті затты ацтектер ойлап тапты, ал бүгінде ванильді эссенция ең көп сұранысқа ие тазартылған хош иістердің бірі болып табылады, оларсыз ас үйде істеу мүмкін емес.

Латын тілінен аударғанда эссенция затты немесе мәнді білдіреді. Аспаздық істе тамақ эссенциясы пайдаланылады, ол пайдаланар алдында сумен араластырылатын концентрацияланған экстракты білдіреді.

Табиғи ваниль де, осы хош иісті дәмдеуіштің негізіндегі ванилин де көптеген тәтті тағамдардың - печеньенің, балмұздақтың, торттың, шоколадтың және кәмпиттердің маңызды компоненті болып саналады. Бұдан басқа, ол ароматерапияда - кремдерде, шырақтарда, рухтарда, тұздарда және имандылықтарда жиі қолданылады.

Ваниль өсімдігі орхидтердің бір сортына жатады. Оңтүстік Африканың шығыс жағалауындағы Реюньон аралында және Мадагаскарда өсетін ванили бұршақтары ең құнды болып саналады. Ванилиді немесе оның түтігін ең жақсы ауыстыру дәл осы ванильді эссенция болып табылады. Сіздің көпшілігіңіз таң қалатын шығар, егер ванилердің жаңа тұмсықтары болса, экстрактты неге қолдану керек? Себебі, бұл өнімдердің екеуі де бірдей мақсатқа қызмет етпейді.

Ванилердің жаңа піскен тұстарын сұйықтыққа (кілегей, сүт немесе шәрбат) батыру керек, олар өздерінің қайталанбас хош иісін беруі үшін. Осыған байланысты оларды тек қана осындай ингредиенттер (балмұздақ, соус және кремдер) белгіленген рецептілерде пайдаланады. Ал ванильді эссенция тікелей қолдануға толық дайын, ол алдын ала жібітуді қажет етпейді. Оның үстіне бұл өнімді сақтау мерзімі тақтайшаларға қарағанда әлдеқайда ұзақ.

Ванильді эссенцияны үй жағдайында да жасауға болады - ол ванильді таяқша, этил спирті немесе жоғары сапалы арақ негізінде дайындалады. Айтпақшы, құрамында кемінде 40% спирт бар ликерлерді немесе басқа да мықты сусындарды пайдалануға болады. Арақты әдетте оның бейтарап дәмі ретінде қолданады, соның арқасында ванилердің нәзік хош иісі ерекше сезіледі. Ванилидің едәуір қатты тұмсығы өте жақсы болады, бірақ ол оңай бүгіледі.

Спирт негізінің жүз миллилитріне негізінен ваниланың бір түтігі алынады, ол бойымен кесіліп, ұсақ бөліктерге кесіледі. Күңгірт шыныдан жасалған бөтелкенің ішіндегісі мезгіл-мезгіл дүркірейді - идеалда ванильді эссенция екі айдан кейін дайын болады. Алайда, өнімді ұстап тұру неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым ванильді эссенция пайда болады.