Ваниль соусы

Хош иісті алма бәліштері туралы әңгіме қозғағанда, бірінші ойға не келеді? Әрине, ванильді соус. Бұл екі сауық бір-біріне жасалған. Классикалық нұсқаға алма штруделі ванильді соус тән, алайда бұл соус тек алма негізінде пісіруге ғана емес, сонымен қатар кез келген жеміс немесе жидек ұнынан жасалған өнімдерге, муссалар мен суфлаларға, сүзбе пісіргіштерге, құймақтар мен қаймақтарға да өте қолайлы.

Сонымен қатар, ваниль соусымен түрлі жұмсақ жеміс-жидектерді: банан, алмұрт, құлпынай немесе малина құюға болады. Айтпақшы, бұл соусты пайдаланатын құлпынай кілегейлерге қарағанда дәмді. Жемістерді ванильді соуспен суару керек, содан кейін десертті безсіз печеньемен немесе құмды печеньенің ірі ұсақтарымен безендіруге болады.

Қыста жаңа піскен жидектердің орнына алма өте жақсы келеді - шоколад жоңқасы мен тартылған жаңғақ себілген ваниль соусы бар жақсы пісірілген жеміс сияқты ғажап. Бұл тұздықпен ірімшік пен балмұздақ дәмді - жалпы алғанда қоюландырылған сүт өте жақсы үйлесімді. Ванильді соустың дәмі мен калориясы қоюландырғыштан әлдеқайда жеңіл.

Суық күйінде бұл соус майлы кремдер үшін тамаша негіз, бәліштер үшін толтыру және жаңа піскен жеміс және жидек салаттары үшін суару болып табылады. Айтпақшы, бұл іс жүзінде ағылшын кремін ауыстыру.

Ванильді соусты өз бетінше дайындау үшін ең төменгі аспаздық дағдылар және сәл шыдамдылық қажет - пісіру кезінде соусты біркелкі қалыңдату үшін үнемі араластыру жеткілікті. Ал ванильді соустың тығыздығы пайдаланылатын тауық жұмыртқасының санына тікелей байланысты. Жұмыртқа көбейген сайын - дайын кремнің қалыңдығы артады.

Ванильді соусты дайындау кезінде салмақты 90 градустан жоғары температурада қыздыруға болмайды, олай болмаған жағдайда сарғаю бұрылуы мүмкін және нәтижесінде соус іске аспайды. Аспаздың қалауы бойынша соусты суыту бойынша оған алкоголь немесе қышқыл дәмді қоспаны (лимон цедрасы немесе лимон шырыны) енгізуге болады.

Классикалық ваниль соусы бес жұмыртқа сарысынан, жарты литр сүттен, ванилия таяқшасынан және 50 грамм қанттан дайындалады. Ванилинмен немесе ванильді эссенциямен ауыстыруға болатын ванилидің таяқшасы бойымен кесіледі, ал ішкі бөлігі пышақтың ұшымен сызылады. Сатейникке сүт құйылады, оған ваниль және таяқшаның өзі салынады. Қайнаған соң сүт оттан алынады және аздап салқындатылады.

Сарғыш қант миксер немесе гүлшоғырдың көмегімен салмағы едәуір ұлғайып, ақтарылғанға дейін соғылады. Жұмыртқа қоспасына жылы сүт құйылады және ванильді соус бітелгенше пісіріледі.