Шарап тасы

Шарап тасын азық-түлік өнеркәсібінің түрлі салаларында белсенді пайдаланылатын қосалқы өнім деп атауға болады. Көбінесе шарап тасын нан пісіру өндірісінде қамырды табиғи қопсытқыш ретінде қолданады. Шын мәнінде шарап тасы - бұл кристалдық тұнба немесе спирттік ашыту процесінде бөлінетін шарап-калий және кальций тұздары.

Атауы бойынша шарап тасын шарап өндіру процесінде, атап айтқанда сусынды өңдеу және ұстау кезеңінде алады. Жоғарыда белгіленген тұздар жүзімнің, яғни шарап дайындалатын табиғи шикізаттың құрамында болады. Шарап тасы ашыту үшін шана түбіне жиналады.

Жүзімнің құрамындағы тұздар табиғи шикізатты ашыту кезінде шарап құрамына толық өтпейді және алкогольдің әсерінен ашыту чанының түбіне отырғызылады. Шарап тасы бөшкенің түбінде де пайда болады, онда жас шарап сақталады және екінші ашытуға ұшырайды. Шарап бөшкелерде тұнба түрінде шарап тасы қалады. Шарап тасы маңызды техникалық шикізат болып саналады.

Затты химия өнеркәсібінде шарап қышқылын алу үшін белсенді пайдаланады. Бұл ретте шарап тасы - бұл табиғи шикізат және шарап жасаудың жанама өнімі. Шарап тастарын табиғат сыйлығы және тегін шикізат деп атауға болады. Айта кету керек, шарап тасын тек тамақ саласында ғана емес, сонымен қатар гальваникада, сондай-ақ химия, лак-бояу және ауыр өнеркәсіпте де пайдаланылады.

Айта кетерлігі, көптеген заманауи қожайындар аспаздық өнімдерді дайындау барысында шарап тастарын жиі қолданады, бірақ ол туралы түсінбейді. Қосылыс әртүрлі наубайхана қоспаларының құрамына кіреді. Бұдан басқа, шарап тастың өзін кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде соғылған ақуыздарды бекіту үшін пайдалануға болады. Сондай-ақ шарап тасын қамырды қопсытқыштың орнына пайдаланады. Дәл осы шарап тасы наубайхана ұнтағын ауыстыру ретінде ең қолайлы деп есептеледі.

Қосылыс дәмі бойынша кез келген басқа алмастырғыштардан асып түседі, сондай-ақ тұнба түзбейді. Кондитерлік өндірісте шарап тасын тамақ қоспасы ретінде пайдаланады, ол глазурьге немесе кәмпиттерге ашық ақ түс беруге көмектеседі. Көбінесе шарап тастарын пирожные меренг, сондай-ақ кекс жасау үшін пайдаланады. Шарап жасауда шарап тастың маңыздылығын бағалау қиын, оны шараптарды тұрақтандыру, сондай-ақ белгілі бір pH ұстап тұру үшін пайдаланады. Шарап тасы фармакологиялық өндірісте пайдаланылатын бірқатар пайдалы қасиеттерге ие.