Қағылған кілегей

Аспаздық өнердің нағыз шеберлері өз жүктерінде аспазға нағыз жауһарларды жасауға көмектесетін ондаған кәсіби құпияларға ие. Құйылған кілегей осындай құпия ингредиенттерге жатады. Құйылған кілегей XVII ғасырда ұлы Франсуа Ватель ойлап тапқан. Аспаз Парижде дүниеге келіп, өзінің шеберлігі мен еңбексүйгіштігінің арқасында өз мансабын тез арада жасады.

Бұл ұлы адамның өмірі қайғылы аяқталды. Франция королі Людовик XIV өзінің туысы ханзада Луи II де Бурбон-Конде сарайына келді. Сарай алдындағы аспаз Франсуа Ватель өзінен асып түсіп, атақты қонақтың құрметіне тамаша қабылдау ұйымдастыра алды. Дәл осы қабылдауға дайындық кезінде Ватель кондитерлік өнімдерді безендіру және жеміс-жидектері бар десерт ретінде беру үшін ұсақталған кілегей ойлап тапқан деп есептеледі.

Үш күн бойы сарай аспазы қиындықтарды еңсерді, өйткені бұл қабылдауға оның қожайынының тағдыры байланысты екенін білді. Бір қызығы, қонақтар шын мәнінде өнерлі және шебер дайындалған тағамдар мен жұмыртқаларға тәнті болды. Король Людовик XIV өзі шеф-аспазшыны корольдік сарайға жұмысқа шақырғысы келді. Кілегейлі кілегейден жасалған тәтті және нәзік дәмділікке де тән. Өкінішке қарай, қарақшы соңғы күні Вателге жаңа піскен балығы бар орамал кешігіп, мерзімінде келе алмайтынын хабарлады.

Франсуа мұндай жаңалыққа шыдай алмай, өзін және ханзадасын масқараламау үшін өзін-өзі өлтірді. Ирония дегеніміз, обоз құлыпқа келіп үлгерген, алайда ұлы шебер сол уақытқа дейін тірі болмаған. Франсуа Ватель қаза тапты, бірақ оның рецептілері мен өнертабыстары, соның ішінде соғылған кілегей әлі күнге дейін өмір сүріп келеді. Біздің заманымызда құйылған кілегей кез келген азық-түлік дүкенінен оңай сатып алуға болатын үйреншікті азық-түлік өніміне айналды.

Әдетте, дайын құйылған кілегей баллондарға құйылады, соның арқасында өнімнің түпнұсқалық консистенциясын сақтау мүмкін болады. Өткен ғасырда соғылған кілегейлерден көбінесе Шантий деп аталатын дербес десерт жасалды. Қазіргі аспаздық дәстүрде ұсақталған кілегей кондитерлік өндірісте жиі қолданылады. Сонымен қатар, ұсақталған кілегей - бұл тамаша әшекей, оны пісіру, десерттер, балмұздақ немесе кофе сусындары үшін пайдаланады.

Соғылған кілегей құрамы

Құйылған кілегейлердің калориялылығы айтарлықтай жоғары деңгейде және 100 грамм өнімге орта есеппен 257 Ккал құрайды. Алайда, соғылған кілегейдің калориясы айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Мысалға, майлылығы жоғары сүт өнімдерінен жасалған үй кілегейлері түпкілікті тамақ өнімдерінің энергетикалық құндылығын едәуір арттыруға қабілетті.

Әдетте, соғылған кілегей құрамына тек екі компонент - кілегей және қант кіреді. Қазіргі уақытта дүкендерде дайын түрде сатылатын құйылған кілегей құрамы негізгі ингредиенттерден басқа дәмдік қоспалар, бояғыштар мен консерванттардан тұрады.