Алма соусы

Мыңжылдық аспаздық тарихында адамдар бүкіл әлемде және бүгінге дейін пайдаланылатын әр түрлі соустарды ойлап тапты. Алғаш рет соустар Антикалық заманда дәмдік, хош иістілік және қоректік сипаттамаларды жақсарту үшін пайдаланыла бастады. Зерттеушілердің пайымдауынша, негізгі және одан әрі классикалық болып келген алғашқы рим соусы балықтан дайындалған гарум.

Бір қызығы, гарум соусын дайындау процесі ұзаққа созылды. Бұдан басқа, гарум соусын дайындау процесінде өнімнің құрамдас балық ингредиенттері жағымсыз иіс тапты. Дәл осы себептен гарум соусын дайындау үшін Рим билігі белгілі бір өндірістік аумақтарды бөлді. Соустар орта ғасыр дәуірінде ерекше маңызға ие болды.

Ортағасырлық аспаздардың арқасында біздің заманымызда аспаздарда сан алуан соустарды дайындаудың он мыңдаған рецептілері бар. Айта кету керек, адамдар соустарды қалай жиі кездессе де ойлап тапқан. Бір күні француз аспазы қысқа уақыт ішінде нағыз кереметті жасап, бүлінген еттің дәмін түзетуі тиіс еді.

Іскер аспаз жаман дәмді соспен немесе сүтпен бүркемелеуге шешім қабылдады, оның құрамына өсімдік майын, сондай-ақ сүт пен дәмдеуіштерді пайдаланып отқа жағылған ұн кірді. Осылайша алғашқы француз sauce ойлап табылды, ол кейіннен басқа классикалық төгілу түрлерін дайындауға негіз болды.

Бұрын айтылғандай, қазіргі аспаздық дәстүрде тек құрамы мен дайындау әдісімен ғана емес, сонымен қатар қолданылу аясымен де ерекшеленетін түрлі соустар түрлері бар. Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары сауатты таңдалған соус дайын аспаздық өнімнің дәмдік және хош иісті сипаттамаларын айтарлықтай жақсарта алатынын біледі.

Соустың түрі ең алдымен бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты. Бүгін біз сіздерді отандық ұлттық аспаздық дәстүрге тән емес алма соусының түрімен таныстырғымыз келеді. Алма соусы деп тәтті тағамдар мен десерттерді, сондай-ақ ет аспаздық өнімдерін дайындау процесінде пайдаланылатын жеміс төгіндісінің түрін түсінеді.

Алма соусының құрамы әдепсіз болғанға дейін қарапайым және түсініксіз. Оның үстіне алма соусын дайындау тәсілі айтарлықтай уақытша немесе қаржылық шығындарды қажет етпейді. Оның үстіне, алма соусын дайындау үшін үлкен аспаздық тәжірибе немесе ерекше жаттығу маңызды емес.

Классикалық алма соусын дайындау үшін алма, қант, сондай-ақ су сияқты ингредиенттер қажет болады. Алма соусының дәмдік сипаттамаларын жақсарту үшін көбінесе өнімнің құрамына лимон шырыны немесе цитрус цедрасы, сондай-ақ мускат жаңғағы, корица немесе шегені қосады.