Жұмыртқа меланж

Меланж атауымен жұмыртқа ақуызы мен сарының барлық қоспасы жасырылады. Жұмыртқа меланжы сияқты өнім тамақ өнеркәсібі үшін арнайы ойлап табылды. Себебі, тауық жұмыртқалары аспаздық өнімдердің көптеген түрлерін құрайтын кең таралған ингредиенттер тізіміне кіреді.

Алайда, сынғыш қабықтан тауық жұмыртқасын тасымалдау, сондай-ақ сақтау қиынға соғады. Тауық жұмыртқасын өнеркәсіптік аспаздық деп аталатын жерде пайдалану қиын болғандықтан жұмыртқа меланжы ойлап табылды. Меланждың ақуыз-сары қоспасы тауық жұмыртқасының барлық қасиеттеріне ие және бір мезгілде өнімнің барлық кемшіліктерінен айырылған.

Өзінің сыртқы түрі бойынша жұмыртқа меланжы сұйық зат болып табылады, ол өзіне тән сары немесе қызғылт сары түспен ерекшеленеді. Меланждың негізгі екі түрін бөледі: классикалық сұйық жұмыртқа меланжы; құрғақ меланж немесе жұмыртқа ұнтағы.

Айта кету керек, жұмыртқа меланжын мұздатуға болады, сондықтан өнімнің бірегей қасиеттері ұзақ уақыт бойы сақталады. Кейбір жұмыртқа меланжын өндірушілер дайын өнімді орау үшін асептикалық герметикалық қаптамаларды пайдаланады. Мұндай инновациялық қаптамада жұмыртқа меланжы + 4- + 6С температуралық режим сақталған кезде 28 күн бойы сақталуы мүмкін.

Бұрын айтылғандай, жұмыртқа меланжы азық-түлік өндірісінде пайдаланылады. Жұмыртқа меланжы кондитерлік өндірісте және нан пісіру ісінде кеңінен таралды. Жұмыртқа меланжын көбінесе бисквиттерді, сондай-ақ пісіруге арналған бастырмаларды және кондитерлік өнімдерді өндіру процесінде пайдаланады.

Сонымен қатар, жұмыртқа меланжы аспаздық өнімдерде пісірілген жұмыртқаларды өте жақсы ауыстырады. Жұмыртқа меланжының біртекті консистенциясы болуы тиіс. Оның үстіне меланж құрамына жұмыртқа сарысы мен ақуызды қоспағанда, бөгде қоспалар мен қосылыстар кірмеуі тиіс, олар табиғи қатынаста араластырылады. Статистикалық мәліметтер бойынша құрғақ меланждың бір келісі ғана 90 жаңа алынған тауық жұмыртқасын алмастыра алады.

Ерекше қасиеттерінің арқасында меланж барлық мағынада тиімді болып саналады, оны пайдалану және сақтау оңай. Жұмыртқа меланжын үй жағдайында аспаздық бұйымдарды дайындауда оңай пайдалануға болады. Меланжды пайдалану тиімді, себебі өнімнің жарты литрлік қаптамасы 22 жаңа жұмыртқаны алмастыра алады және ондаған жұмыртқадан екі есе арзан тұрады.

Айта кету керек, меланж, әдетте, құс фабрикаларында өндіріледі, себебі кәсіпорындарда өтімді емес тауық жұмыртқалары немесе ұрыс деп аталатын көптеген жұмыстар қалады. Бастапқыда тауық жұмыртқаларын қабығынан босатады және сүзек, ішек таяқшасы, туберкулез, бруцеллез және басқалар сияқты ауру тудыратын бактериялардың дамуын болдырмау үшін -15С температурада мұздатады. Содан кейін меланжды герметикалық қаптамаларға орайды және сатуға жібереді.