Жұмыртқа ұнтағы (құрғақ меланж)

Балық, көкөніс, сүт, саңырауқұлақ немесе жеміс-жидек қана емес, тауық жұмыртқасын да кептіруге болатынын білесіз бе? Жұмыртқа ұнтағы немесе құрғақ меланж бүкіл тамақ өнеркәсібі үшін нағыз аспаздық серпіліс немесе маңызды жаңалық деп есептеуге болады. Жұмыртқа ұнтағын (құрғақ меланж) өндіре бастағанға дейін өнеркәсіптік аспаздықта тек қана жас жұмыртқаларды пайдаланған.

Жұмыртқа ұнтағының құрамы (құрғақ меланж)

Жұмыртқадан айырмашылығы жұмыртқа ұнтағын (құрғақ меланж) жоғалтпай және ұрыспай тасымалдау оңай. Бұдан басқа, өнім өзінің дәмдік, сондай-ақ айтарлықтай үлкен уақыт кезеңінде ерекше тұтынушылық қасиеттерін сақтайды. Жұмыртқа ұнтағының құрамына (құрғақ меланж) ақуыз бен сарыдан жасалған қоспа кіреді. Тауық жұмыртқаларын механикалық тәсілмен қабығынан босатады, содан кейін біртекті салмақ алғанға дейін араластырады. Жұмыртқа сарысы мен ақуыздан алынған салмақ меланж деп аталады.

Жұмыртқа ұнтағын өндірудің келесі кезеңінде меланжды сүзеді, содан кейін бүрку технологиясының көмегімен кептіреді. Ақырында жұмыртқа ұнтағы (құрғақ меланж) қасиеті деп аталатын тамақ өнімі шығады, оны кондитерлік өнімдер мен тәтті тағамдарды, сондай-ақ пісіру және басқа да көптеген дайын аспаздық өнімдерді өндіру кезінде кеңінен пайдаланады.

Айта кету керек, жұмыртқа ұнтағының құрамында (құрғақ меланж) адам ағзасына зиянды қосылыстар мен микроорганизмдер жоқ, өйткені өнім жоғары температураның әсерінен термиялық өңдеуден өтеді. Өзінің ерекше қасиеттерінің арқасында жұмыртқа ұнтағы (құрғақ меланж) суда өте жақсы ериді.

Жұмыртқа ұнтағының калориясы (құрғақ меланж) орташа көрсеткіштер шегінде шамалы өзгеруі мүмкін. Өз кезегінде 100 грамм өнімге шаққанда жұмыртқа ұнтағының (құрғақ меланж) орташа калориялылық деңгейі 542 Ккал құрайды. Айта кету керек, бір килограмм жұмыртқа ұнтағы (құрғақ меланж) 90 жаңа алынған тауық жұмыртқасын алмастыра алады.

Жұмыртқаның пайдасы (құрғақ меланж)

Жоғарыда айтылған деректер азық-түлік өндірушілер үшін жұмыртқа ұнтағының (құрғақ меланж) пайдасының маңызды дәлелі болып табылады деп ойлаймыз. Алайда, өндірістік факторлардан басқа жұмыртқа ұнтағының пайдасы (құрғақ меланж) адам ағзасына да таралады.

Себебі жұмыртқа ұнтағының құрамында (құрғақ меланж) бастапқыда тауық жұмыртқасында болатын биологиялық белсенді қосылыстардың концентраты бар. Жұмыртқа ұнтағы А, В, Е тобындағы дәрумендермен байытылған, сондай-ақ РР. Сонымен қатар, жұмыртқа ұнтағының құрамында натрий, калий, магний, кальций, сондай-ақ фосфор және молибден сияқты элементтер бар.

Жұмыртқа ұнтағының зияны (құрғақ меланж)

Айта кету керек, жұмыртқа ұнтағының адам ағзасына тигізетін зияны туралы да мәліметтер бар. Жұмыртқа ұнтағы (құрғақ меланж) жазуда өнім көп болған жағдайда ғана зиян келтіруі мүмкін. Бұдан басқа, жұмыртқа ұнтағы (құрғақ меланж) құрамында адам ағзасындағы құрамының шамадан тыс артуы кезінде қолайсыз салдарлар болуы мүмкін кейбір қосылыстар болады.