Жапон майонезі

Жапон майонезі, бізде пайдаланылатын классикалық өнімнен оңайлығымен және аз калориялылығымен ерекшеленеді, әдетте, құрлық дайындау үшін пайдаланылады. Бұл түсінікті, себебі жапон аспаздары мақтан тұтатын күріштен жасалған тағамдар - құрлық, ролл және сашимидің көптеген түрлері әрқашан бірегей дәмдеуіштермен, соустармен және майонездермен бірге жүреді.

Соустар мен басқа да дәмділерді пайдалана отырып, бұл тағамдардың әртүрлілігі дәстүрлі жапон асханасының жаңа әсерлер мен эксперименттерді қабылдауға дайындығын көрсетеді. Мысалы, егер жапон майонезінің тым жұмсақ дәмі сізді қанағаттандырмайтын болса, соя соусы мен вассабиді қоса отырып, оны өткір етуге болады. Жапонияның кейбір облыстарында бұл тәсіл суық табанға, сондай-ақ осы өніммен салаттарға қосымша дайындау ретінде пайдаланылады.

Жапонияның ең көп тараған және танымал майонезі Kewpie Mayonnaise болып саналады. Оны тек осы өнімнің отанында ғана емес, біздің елде де сатып алуға болады - игілік, үйге жеткізілетін мамандандырылған дүкендер бүгінде көптеген бар. Жапон майонезі жұмсақ пластикалық орамада сатылады.

Айтпақшы, жапондардың бұл майонезге деген ерекше махаббатының жарқын мысалы 2000 жылдың басында ашылған Токиодағы мейрамхана - Mayonnaise Kitchen деп атауға болады. Бұл мекеме әрбір тағамда жапон майонезінің болуымен әйгілі, тіпті кейбір десерттер мен коктейльдерде де пайдаланылады. Мейрамхана бастығының ерекше ұсынысы Майогарита коктейлі болып табылады. Сары дәмді ақ сусынның өз құрамында міндетті түрде жапон майонезі болады. Айтпақшы, мейрамханадағы тұрақты клиенттердің өздерінің «бонустары» бар - оларға өз соусы бар бөтелкелері ұсынылады, олар оларды тазартқанға дейін сақталады.

Бір кездері тек қана шикі көкөністер үшін жанармай құю бекеті ретінде пайдаланылатын жапон майонезі түрлерінің үлкен танымалдылығы мен алуан түрлілігі бүгінде оны қолданудың әмбебаптығынан көрінеді. Бұл нәзік соус көкөніс, күріш және балықтың дәмін толықтырады. Жапон майонезінің балдырлармен және күрішпен тамаша үйлесімі Калифорния, Такинава және Парадайз сияқты ролл түрлерінде жарқын ашылады.

Жапон майонезінің құрамы

Гастрономиялық қасиеттер жапон майонезінің құрамына тікелей байланысты. Классикалық соуста жұмыртқа, өсімдік майы, май, тұз, аскорбин және лимон қышқылы, күріш сірке суы және түрлі дәмдеуіштер сияқты компоненттерді кездестіруге болады. Жапон майонезін басқа баламалардан оңай ажырататын басты сипат жіңішке тоқымамен қатар жеңіл талғам болып табылады.

Кейде жапон тектес дүкен майонезінің болмауына байланысты аспазшылар осы өнімді өз бетінше шығаруға тырысады. Ол кезде жапон майонезінің құрамында жұмыртқа сарысы, лимон шырыны мисо, өсімдік майы, тұз, ақ балғын бұрыш, сондай-ақ юзудың балғын қабығы болады.