Кофе алмастырғыш

Біздің кеңістіктеріміздің көптеген тұрғындары кофе алмастырғыштар деген ұғыммен таныс деп ойлаймыз. Өзінің мәні бойынша кофені алмастырғыштар кофенің барлық негізгі сипаттамаларына ие, алайда өзінің химиялық құрамында кофеин жоқ заттар болып табылады. Кофе алмастырғыштар тамақ өнеркәсібінде кең қолданыс тапты. Әдетте, кофе алмастырғыштарды бірнеше себептермен тамаққа пайдаланады.

Әдетте кофе алмастырғыштар медициналық көрсеткіштер бойынша, сондай-ақ діни немесе экономикалық тұрғыдан пайдаланылады. Көбінесе кофе алмастырғыш ретінде алдын ала ысталған қара бидай немесе арпа дәндерін пайдаланады. Бұдан басқа, кофені алмастырушы ретінде көбінесе цикорий немесе қызылша сияқты өсімдіктердің тамырлары шығады.

Кофе алмастырғыштардың негізгі түрлері арасында цикорий қоспалары ең танымал және кең таралған болып саналады. Цикорийдің тамырын ластанудан тазартады, содан кейін кептіреді және қуырады. Цикорийдің химиялық құрамында 75% дейін су, сондай-ақ инулин және олигосахаридтер, ішектің иммундық жүйесін қолдайтын қосылыстар болады.

Бұдан басқа, цикорийдің түбірінде пектин бар, ол адам ағзасынан уытты қосылыстарды шығаруға көмектеседі. Көбінесе цикорийдің тамырын арпа дәндерімен араластырады және сусынға тән дәм мен хош иіс беру үшін қоспаға аз мөлшерде кофе дәндерін қосады. Кофе алмастырғыш ретінде емен асқазанынан дайындалған сусын шығуы мүмкін.

Асқазандарды кептіреді, содан кейін арнайы пештерде пісіреді. Асқазанды қабықтан тазартады және ұнтақ тәрізді күйге дейін қайта балқытады. Кофені алмастырғыштар сондай-ақ қуырылған арпа ұнынан, одан басқа пісірілген баобаб тұқымынан жасалады. Жапонияда кофе алмастырғыш ретінде бірнеше дәнді дақылдардың қуырылған дәндері болып табылатын мугитя немесе 麦茶 деп аталатын сусынды пайдаланады.

Әдетте, мүгит өндіру үшін бидай немесе арпа пайдаланылады. Сонымен қатар, кофені алмастырғыш ретінде мүйіз ағашының бұршағын, үрме ағаштың тамырын, сондай-ақ гуарана жемісін, топинамбурдың тамырын, батат тұқымын, бұқа жаңғағын және басқа да кейбір өсімдіктерді пайдалануға болады. Көптеген салауатты өмір салтын жақтаушылар кофеинсіз кофе немесе сусындарды алмастыру адам ағзасына пайдасын тигізеді дейді.

Алайда, бұл пікір шындыққа жанаспайды, себебі кофе алмастырғыштарының өзінде кофеин бар, себебі сусындардың құрамында халықаралық нормаларға сәйкес 3 мг жуық алколоидты қосылыстар бар.

Сондықтан сусындарды ішер алдында кофе алмастырғыштардың химиялық құрамын мұқият зерттеген жөн. Адамдардың кейбір санаттары денсаулығына байланысты кофе іше алмайтындықтан, табиғи кофе алмастырғыштар бүкіл Жер ғаламшарын жаулап алған сусынға жақсы балама бола алады.