Мұздатылған көкөністер

Жаңа піскен көкөністер адам ағзасына қажетті дәрумендердің, сондай-ақ минералдар мен басқа да табиғи қоспалардың тамаша көзі деп ешкімге құпия емес деп ойлаймыз. Кейбір көкөністерді бірегей деп атайды, өйткені олардың құрамында қандай да бір пайдалы қосылыстың рекордтық мөлшері бар. Мысалы, сәбіз, қызанақ немесе қызылша. Мұның бәрі тамаша, бірақ көкөністердің басты проблемасы - бұл керемет пайдалы өнімдер жылдың жылы мезгілінде ғана қолжетімді болады.

Мұздатылған көкөністердің құрамы

Қыста кейбір көкөністер қол жетпейтін және қымбат азық-түлік түрлеріне ауысады. Алайда, адамдар бұрыннан бері түрлі тәсілдермен пайдалы азық-түлік дайындауды үйренді. Мұздату ең қарапайым, бірақ сол уақытта мұздатылған көкөністердің пайдалы қасиеттерін сақтаудың пәрменді тәсілдерінің бірі болып саналады.

Сонымен қатар, мұздатылған көкөністердің химиялық құрамы мұздатылған кезде ең аз өзгеріске ұшырайды. Мәселе мынада, консервациялау немесе кептіру кезінде бастапқы табиғи материалға жоғары температураның көмегімен әсер етеді, бұл тікелей мағынада көкөністердің витаминдік-минералдық құрамына кіретін пайдалы қосылыстардың басым бөлігін өлтіреді.

Керісінше, көптеген жағдайларда мұздатылған көкөністердің құрамы жас өнімдердің сипаттамаларынан шамалы ерекшеленеді. Сондай-ақ, мұздатылған көкөністердің калориясы үнемі төмен деңгейде. Бұл жаңа піскен көкөністердің көптеген түрлерінің өздерінің диеталық және төмен калориялық құрамымен ерекшеленетіндігімен түсіндіріледі.

Мұздату нәтижесінде мұздатылған көкөністердің калориялылық деңгейі айтарлықтай өзгеріске ұшырамайды. Тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын анықтамаға сәйкес мұздатылған көкөністер - бұл аспаздық жартылай фабрикат немесе биологиялық құндылығы жоғары ерекшеленетін өнім.

Мұздатылған көкөністердің пайдасы

Мұздатылған көкөністердің басым көпшілігін дайындау үшін жылдам мұздату технологиясын пайдаланады. Мұндай өңдеу кезінде мұздатылған көкөністердің барлық түрлері өзінің химиялық құрамында пайдалы табиғи қосылыстардың бастапқы санын сақтайды. Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде мұздатылған көкөністердің, сондай-ақ көкөніс қоспаларының орасан көп түрлілігі бар.

Тұтынушыларды да, дәрігерлерді де, диетологтарды да алаңдататын басты мәселе осы уақытқа дейін мұздатылған көкөністердің пайдасы мен зияны болып отыр. Мұздатылған көкөністерді жақтаушылар өнімнің адам ағзасына пайда әкелетінін айтады. Тез тоңазыту әдісі өнімнің құрамындағы пайдалы қосылыстардың басым бөлігін сақтауға мүмкіндік беретіндіктен, мұздатылған көкөністердің пайдасы күмән тудырмайды.

Мұздатылған көкөністердің зияны

Алайда мұндай теорияға қарсылар мұздатылған көкөністердің пайдасы күмәнді дейді. Сонымен қатар мұздатылған көкөніс өндірушілер дайын өнімнің құрамында әртүрлі тағамдық қоспаларды пайдаланады. Мұндай жартылай фабрикаттардың қарсыластары адам ағзасына мұздатылған көкөністердің басты зияны тағамдық қоспаларды пайдалануда екенін айтады.

Өнеркәсіптік мұздату алдында барлық көкөністер 100С температурада «шошытатын» өңдеуден өтеді. Осындай тез өңдеу нәтижесінде көкөністердің бастапқы түсі өзгереді. Мұздатылған көкөністердің түсін немесе басқа да тұтынушылық және дәмдік параметрлерін қалпына келтіру үшін өндірушілер тағамдық қоспаларды қолданады.