Жасыл соус

Жасыл соус - италиялық, мексикалық және американдық Salsa verde соусына, француз Sauce verte соусына, неміс Griga Soße соусына, сондай-ақ аргентиналық чимичурри соусына арналған бірыңғай атау. Бірқатар мемлекеттердің бұл ұлттық тағамдары өзінің ұқсас құрамымен және шөптердің, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көп мөлшерін міндетті түрде пайдалануымен ерекшеленеді. Тарихшылар мен аспаздық дәстүрлерді зерттеушілер жасыл соустың бастапқы рецептісін екі мың жыл бұрын Таяу Шығыс аумағында ойлап тапқанын анықтады.

Рим легионерлері өз отандастарының жасыл соусының рецептімен таныстырды. Уақыт өте келе жасыл соус ұлттық рим, сосын итальяндық лампаға айналды. Италияның ұлттық асханасынан жасыл соус Франция мен Германияның гастрономиялық дәстүрлеріне көшірілді. Айта кетерлігі, жасыл соустардың неміс, мексика және аргентиналық нұсқасы тағам дайындауға пайдаланатын шөптер қоспасымен ерекшеленеді. Бұл аталған мемлекеттерде ортағасырлық дәуірде жерортатеңіздік шөптерді табу айтарлықтай қиын болғандығымен байланысты.

Германияда жасыл соустардың бірнеше түрі бар. Ең әйгілі франкфурт жасыл соусы болып саналады, ол кервельден, борагодан, кресс-салаттан, петрушкадан және щавельден жасалады. Германияда жасыл соусты қуырылған емшек пен картопқа, сондай-ақ балық тағамдарына береді. Немістер жасыл соусты өздерінің ұлттық тағамы деп санайды. Тіпті қиын күндердің өзінде де соусты дайындауды тоқтатқан жоқ, асыл шөптерді қорапшалар немесе жолсеріктер жапырақтарымен алмастырады.

Классикалық итальяндық жасыл сальс сальсі пияз және петрушка, каперс, сірке суы, зәйтүн майы, сарымсақ және қыша пісіріледі. Нағыз жасыл соус барлық ингредиенттер қолмен араластырылатын мәрмәр немесе тас сатыда дайындалуы тиіс деп есептеледі. Қазіргі уақытта осы мақсаттар үшін блендер немесе ас үй комбайнын пайдаланады. Атақты базилик пестосын да жасыл соусқа жатқызады. Италияның кейбір облыстарында жасыл сальс соусының ингредиенттері арасында нан майын кездестіруге болады.

Сірке суында маринадталған нан жасыл соусқа тек қана сараланған жұқа дәмді ғана емес, сондай-ақ қолайлы консистенция береді деп есептеледі. Италияның жасыл соусын ет, балық, көкөніс тағамдарына, сондай-ақ жабайыларға береді. Француздар жасыл соустың рецептін италиялықтардан алды. Қайта өрлеу дәуірінде Францияда жасыл соусты sauce verte au pain немесе «нан соусы» деп атаған.

Уақыт өте келе нан соусы петрушка, эстрагон, шалфей, лимон шырыны мен майонезден жасалған соусқа айналды. Еуропалық жасыл соустардың қарама-қайшылығы физалис пен халапеньоның жасыл бұрышын пайдаланатын тағамның мексикалық нұсқасы. Сонымен қатар жасыл соустың құрамына кориандр, лайм және чили бұрышы кіреді.