Броччио

Броччио - жаңа піскен ірімшік. Бұл өнімді аралда алғаш рет қой өсіріле бастаған кезден бастап дайындайды. Оның атауы біршама бұрмаланған француз brousse ұғымынан бастау алады деген пікір бар, бұл «саңырау немесе ауылдық жер» дегенді білдіреді. Айтпақшы, Прованстағы «брус» ірімшігі осылай аталады.

Броччио ірімшігі корсиканың ұлттық аспаздық игілігіне айналды деуге болады - шамамен итальяндықтар үшін паста сияқты. Бұл ірімшік - жоғары санатты жалғыз француз ірімшігі (1988 жылы броччио өзінің расталған бақыланатын шығу тегі атауын алды), ол қайта өңделген сүт сарысуы негізінде дайындалады.

Көктемде өрілген себеттерде бөртпе ірімшігінің алғашқы пісуі болады, содан кейін бастары жапыраққа оралып, жерлердегі ағаш сөрелерге жайылады, онда оларды мезгіл-мезгіл сүртіп, аударып отырады. Екі аптадан кейін брынзаны еске салатын жас ірімшік, бірақ біршама нәзік тоқыма қолдануға толық дайын. Дегенмен, оның толық жетілу мерзімі әлдеқайда үлкен - бұл міндетті дайындау технологиясына ғана емес, бұйымның қалаған дәміне, сондай-ақ ірімшік тауарларының артықшылықтарына тікелей байланысты. Мысалы, броччионың ең дәмді ірімшігі жарты жылға дейін ұсталады.

Броччионың жаңа пісірілген ірімшіктері көктемнен күзге дейін өндіріледі, ал жетілген ірімшіктер, әрине, жыл бойы сатылымда болады. Сырттай және пішіні бойынша мұндай ірімшіктің басы, әдетте, салмағы шамамен 330 грамм болатын жұлынған шарға ұқсайды. Көбінесе салмағы 500 грамнан бір килограмға дейін өзгеретін бастар да шығарылады. Шыдамды ірімшіктер кремді түсті көгерген қабықпен қапталған, оның астында ең нәзік майлы жұмыртқа бар. Оның дәмі айқын көрінетін өткірлігімен ерекшеленеді.

Соған қарамастан, Корсикада броччионың ірімшігін жастарға пайдаланғанды жөн көреді - оған екі тәулікке жуық жатуға мүмкіндік беру жеткілікті. Айтпақшы, сол себепті барлық өндірілген ірімшіктің тек 15% -ы ғана түбегейлі піседі. Броччионың ірімшігін дәмдеуіш ретінде, қайнатпамен немесе тұзбен және бұрышпен жинап ішуге болады. Бұдан басқа, бұл ірімшік тәтті тағамдар мен фирмалық нан омлетін дайындауда пайдаланылады. Кейбір гурмандар тіпті оларға артишоктар мен кальмарларды пісіруді, равиольдер мен каннеллондарды бастауды, полентаға қосуды және тағы басқаны жөн көреді.

Сусындардан броччио ірімшігін ең жақсы сүйемелдеумен жеңіл ақ немесе қызғылт корсикалық шараптар танылады. Оларға жергілікті жүзім арағын (Marc de Corse) ашытуды ұнататындар да кездеседі.