Буйволин сүті

Буйволий сүті ежелгі адамзат өркениеттерінің бірнеше мың жыл бойы Үндістан, Мысыр және Индонезия тұрғындарының көпшілігінің күнделікті тамақтану рационының міндетті құрамдас бөлігі болып саналады. Таң қаларлық жайт, Үндістанда буйвол саны елдің әрбір тұрғыны үшін қасиетті сиырларға қарағанда әлдеқайда жоғары. Армения, Дағыстан және Грузияда буйволин сүтін бұрыннан бері тамаққа пайдаланып, «ұзақ өмір сүрушілердің сусыны» деп атайтыны да ерекше.

Егер буйволиц сүтінің химиялық құрамына қарасақ, өнімнің осындай ерекше пайдалы қасиеттер мен сипаттамаларға қалай ие болғаны түсінікті болады деп ойлаймыз. Буйволин сүтінің химиялық құрамы В, С, А, РР тобындағы витаминдердің көп мөлшерінен, сондай-ақ Е, сонымен қатар буйволицалардың сүті калий, магний, фосфор, темір, йод, натрий, молибден, мырыш және фтормен байытылған. Үндістанда буйволин сүті өнімнің тамаша дәмдік және пайдалы қасиеттері үшін бағаланады.

Сүт негізінде буйволицалар өз құрамының табиғи болуымен және тамаша дәмдік сипаттамаларымен ерекшеленетін әйгілі үнді ерітілген ги майы дайындайды. Еуропада бұл экзотикалық сүт өнімі витамин-минералдық құрамы мен буйволин сүтінің жеткілікті төмен калориялылық деңгейі арқасында бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие болды. Ірімшіктердің және басқа да сүт өнімдерінің элиталық сорттарын еуропалық гурмандар жоғары бағалайды.

Италия, Румыния, Болгария және Италияда буйвол өсіріп, сүттен сүт өнімдерін өндіреді. Үнді мейрамханаларында сізге какао немесе май шайы ұсынылуы мүмкін, олар буйволин сүтімен пісіріледі. Қазіргі заманғы фермерлер бұрын қол жетімді емес және экзотикалық өнімдерге назар аудара бастады. Буйволин сүті осындай өнімдердің ішінен. Сондықтан қазіргі уақытта буйвол өсірумен айналысатын фермерлік шаруашылықтар сүт өнімдерінің көптеген түрлерін өздері өндіреді.

Мысалы, йогурт, ряженка, қаймақ, сондай-ақ пайдалы қышқыл-сүт сусындары айран және сүттен жасалған айран. Буйволин сүтінен дайындауға болатын азық-түлік түрлері орасан зор, өйткені бұл бірінші кезекте дәруменді-минералды құрамымен және дәмімен ерекшеленетін сүт. Буйволицалардың сүті неғұрлым нәзік сүт дәмімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, сүттің айқын көрінетін иісі жоқ, ал өнімнің консистенциясы сиыр сүтімен салыстырғанда неғұрлым тығыз.

Буйволин сүтінің химиялық құрамында майлар көп, алайда бұл ретте өнім диеталық сүтке жатады. Себебі, сүт майлары адам ағзасымен оңай сіңіріледі және сонымен бір мезгілде тамаша қанығады. Буйволий сүті тағамдық құндылығы үлкен өнім болып саналады.

Алайда, даусыз пайдалы буйволин сүтінің де өз қарсы айғақтары бар. Сүт өнімдерінің жеке шыдамсыздығынан зардап шегетін адамдарға тағамға экзотикалық сүт түрлерін, оның ішінде буйволин сүтін де пайдаланбау керек.