Чал

Түркімен шөлінің жоғары температурасы жағдайында түйе сүтін табиғи лақтыру арқылы осы ел үшін дәстүрлі ашыған сүт сусыны алынады, ол чал деп аталады. Бұл сусынды түйенің жаңа, жұп сүтін алдыңғы күнгі шайдың қалдықтарымен қосқанда ғана жасауға болады. Сондықтан да жергілікті түрікмен жағдайында чал тиісті саңырауқұлақтардың таза дақылдарын пайдаланбай, үздіксіз және табиғи жолмен дайындалады.

Айта кету керек, кез келген жағдайда және әсіресе басқа да температуралық режимдерде бал дайындау күрделі биохимиялық міндет болып саналады, ол айтарлықтай қиындықтармен ұштасады. Ұзақ уақыт тасымалдауға бейімделмеген чал Түркіменстанның өзінде ғана ішуге болатыны түсінікті.

Сонымен қатар, табиғи жағдайда дайындау технологиясына сәйкес бал төрт сағаттан кейін ашытылады, ал алты-сегіз сағаттан кейін сусын өзінің барлық тән қасиеттеріне ие болады - толыққанды қышқыл сүт дәмі, жіңішке хош иіс және қажетті тоқыма.

Алайда, осы шыңнан өткен соң, шайдың сапасы едәуір нашарлай бастайды - қышқылдықтың артуы есебінен сусынның дәмі біршама күрт өзгереді. Бұдан басқа, егер температуралық режимді 5 градусқа дейін төмендетпесе, бір тәуліктен кейін чал дәмсіз болады, бұл тоңазытқыштарды пайдаланбай-ақ іс жүзінде мүмкін емес деп айтуға болады. Соның салдарынан чалды бір тәулік ішінде ғана пайдалану әдетке айналған.

Көп жағдайда жаңа ашыған сүт сусынын ұйытқыны қосу есебінен алады, ол ретінде алдыңғы күннің чалы пайдаланылады. Бұл ретте, егер ондай болмаса, қатық, оның ішінде сиыр немесе қой сүтінің негізінде жүреді. Алайда, бірінші чал сапасының төмендігімен сипатталады, ол аз газдалған және үш-төрт рет қайта сусындағаннан кейін ғана сусын нағыз чалға тән барлық қасиеттерге ие болады.

Сонымен қатар, бұл сусынның адам денсаулығы үшін пайдасы туралы да айтпауға болмайды, өйткені оның құрамында мыс, кальций, магний, темір, мырыш және витаминдер бар. Лактозаның көп болуының арқасында шайдың үнемі қолданылуы мидың және жүйке жүйесінің қоректенуін қамтамасыз етуге ықпал етеді. Бұдан басқа, сүт өнімдерін игеруді қиындататын казеин басқа сүт қышқылды өнімдермен салыстырғанда шайда әлдеқайда аз болады.

Тамаша заттай алдын алу және емдеу құралы ретінде қант диабеті, авитаминоздар, аз қан, псориаз, сарқылу, колиттер және созылмалы гастриттер сияқты аурулар болған кезде чалды пайдалануға кеңес береді. Сонымен қатар, осы сусынның табиғи иммуномодулятор рөлін атқаратын шайдың ерекшелігі де белгілі.