Үй майонезі

Майонез жүздеген жылдар бұрын жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігіне айналды. Біздің заманымызда жұмыртқа сарысы, лимон шырыны, өсімдік майы, тұз, қант, сондай-ақ қыша кіретін бұл суық соус бұрынғы танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Дәмімен, хош иісімен, түсімен, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларымен және майонездің химиялық құрамымен ерекшеленетін өнімнің орасан көп түрі бар.

Классикалық майонез соусы атауының шығу тегін түсіндіретін бірнеше нұсқалар бар. Алғашқы нұсқасы бойынша майонез атауын Испаниядағы Менорка аралының астанасы болған Маон қаласының арқасында алды. Атақты кардинал Ришельенің ұрпағы А. Дюмның «Үш мүшкетер» атты өлмес шығармасынан Ришелье герцогы 1757 жылы қаланы алды. Бірақ француздармен үнемі жауласып жүрген ағылшындар аралға шабуыл жасап, Менорканы қоршауға алды. Қоршалған қаладағы провизия аяқталып, герцог Ришелье үнемі аспаздың қолында болатын күркетауық жұмыртқаларын жеуге мәжбүр болып отырды.

Ришелье аспазға жаңа тағам ойлап табуды бұйырды. Аспаздардың бірі жұмыртқаны араластырып, оған зәйтүн майын қосуды ұсынды. Жаңа маон соусының (alsa mahonesa) дәмі герцогқа тиесілі болды, ал уақыт өте келе Францияның барлық аумағына таралды. Алайда кейбір зерттеушілердің айтуынша, майонез - бастапқыда әйгілі және көне аойли соусының бір түрі болған өнім. Қазіргі таңда отандық азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде майонездің көптеген түрлерін кездестіруге болады.

Жоғары калориялы және диеталық, зәйтүн, классикалық Провансаль немесе бөдене жұмыртқасы негізіндегі майонез және т. б. Дүкенде сатып алуға болмайтын майонездің жалғыз түрі танымал өнімнің ең жақсы түрі болып саналады. Үй майонезі жаппай өндірістің дүкен нұсқасынан өзінің химиялық құрамымен және басқа да маңызды сипаттамаларымен ерекшеленеді. Алайда, үй майонезінің өнімнің басқа түрлерінен басты айырмашылығы өндіріс тәсілінде жатыр.

Қожа немесе аспаз кәсіпқой үй майонезін дайындайды және дайын соусқа өз жанының бір бөлігін салады. Жаппай тұтынуға арналған майонезді жансыз машина өндіреді. Бұдан басқа, үй майонезін дайындау үшін жоғары сапалы өнімдер таңдалады. Себебі бастапқы ингредиенттердің сапасына және тағамның рецептурасының сақталуына үй майонезінің дәмі, сондай-ақ сапасы байланысты. Бұдан басқа, үй майонезінің калориясы өнімнің құрамына байланысты.

Үй майонезінің калориялылығының жоғары деңгейі ғана өнімнің үлкен минусы болып табылады деп айтуға болады. нағыз бағалаушылар мен кәсіби аспаздар үй майонезін «мұздатылған соус» деп атайды, өйткені өнімнің құрамына ұн кірмейді. Тағы да маңызды фактор нағыз және дұрыс үй майонезін әрдайым қолмен соғады.

Тағамның классикалық рецептурасынан басқа үй майонезінің кіші түрлері мен сорттарының жеткілікті саны бар. Мысалы, үй майонезі Провансаль міндетті түрде қыша қосады, сондай-ақ пияз, сарымсақ, алма немесе апельсин үй майонезі болады. Бұдан басқа, жасылмен, қыш немесе ұсақ тілімделген тамырлармен майонез. Аспаздықта үй майонезінің рецептілері жеткілікті, сізге тек өз таңдауыңызды жасау ғана қалады.